Eier trennen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Eigelb, Butter, 20 Gramm Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, restlichen Zucker zufügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Schokolade zu Butter, Zucker und Ei geben, Mandeln und Paniermehl abwechselnd mit Eiweiß unter die Masse heben. Kleine, ofenfeste Förmchen ausbuttern, Förmchen zu 3/4 füllen, auf ein Backblech stellen.
Blech 1 cm hoch mit Wasser füllen, in die Ofenmitte schieben, bei 180 Grad (vorgeheizt) 25-30 Minuten backen. Pudding stürzen, mit Eis servieren.