Den Zucker, Vanillinzucker, Margarine, EL Rum und Zitronensaft in eine Schüssel geben und alles mit dem Handmixer verrühren. Jetzt das Eigelb von den Eiern dazugeben und wieder alles verrühren.
Das Eiweiß mit ca. 1 EL Zucker in eine weitere Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
Nun zuerst 1 Pck. Puddingpulver in die Schüssel geben und verrühren, danach das 2. Pck. Puddingpulver hineingeben und wieder unterrühren. Das Backpulver mit den 6 EL Grieß in die Schüssel geben, gefolgt vom Sahnequark. Alles glatt rühren.

Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer steif schlagen, dabei darauf achten, das der Mixer nur reingehalten wird und nicht bewegt wird. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
Eine runde Backform mit etwas Margarine einfetten und etwas mit Grieß bestreuen. Den Teig nun in die Backform geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Min. backen.

Sollte der Teig bzw. Kuchen nach ca. 45 Min. noch nicht durch sein (Stäbchenprobe machen), mit Alufolie abdecken, damit er nicht oben anbrennt. Nach einigen Minuten noch einmal nachschauen.