Henglein
Rama Cremefine
| Holunderblütenlikör ala Günthi
)
| 4 Liter | Wasser |
| 100 g | Zitronensäure, aus der Apotheke |
| 1 kg | Zucker |
| 50 | Holunderblütendolden, offene |
| 2 Flaschen | Schnaps, Klaren/ Weißen |
Zubereitung
In das Wasser kommen die Zitronensäure mit den abgeschüttelten 40-50 Dolden der reifen und offenen Holunderblüten.
Der Nektar ist am stärksten, wenn die Sonne hoch steht, dann wäre es auch am besten, sie zu pflücken.
Das Ganze lässt man 24 - 48 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen und dann wird alles abgeseiht, durch ein Sieb oder Filter, bzw. noch durch ein Leinentuch. Das kann man mehrmals wiederholen.
Der Ansatzsaft wird nun mit einem kg Zucker aufgefüllt und auf kleiner Flamme, so ca. max. 50 -60° C aufgelöst. Sobald sich der Zucker gelöst hat, nimmt man die Flüssigkeit von der Flamme.
Aber nicht kochen!!!!
Dann läst man das Ganze wieder abkühlen und gibt dann 2 Flasche Klaren/ Weißen (Korn oder Wodka) hinzu und schüttelt alles richtig durch und der Holunderblütenlikör ist trinkfertig.
Das Ganze kann auch als Holunderblütensirup, ohne Alkohol, in Flaschen abgefüllt werden und ist gut als frisches Getränke mit Wasser verdünnt, oder in Apfeltee zum Süßen.
Der Nektar ist am stärksten, wenn die Sonne hoch steht, dann wäre es auch am besten, sie zu pflücken.
Das Ganze lässt man 24 - 48 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen und dann wird alles abgeseiht, durch ein Sieb oder Filter, bzw. noch durch ein Leinentuch. Das kann man mehrmals wiederholen.
Der Ansatzsaft wird nun mit einem kg Zucker aufgefüllt und auf kleiner Flamme, so ca. max. 50 -60° C aufgelöst. Sobald sich der Zucker gelöst hat, nimmt man die Flüssigkeit von der Flamme.
Aber nicht kochen!!!!
Dann läst man das Ganze wieder abkühlen und gibt dann 2 Flasche Klaren/ Weißen (Korn oder Wodka) hinzu und schüttelt alles richtig durch und der Holunderblütenlikör ist trinkfertig.
Das Ganze kann auch als Holunderblütensirup, ohne Alkohol, in Flaschen abgefüllt werden und ist gut als frisches Getränke mit Wasser verdünnt, oder in Apfeltee zum Süßen.
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Kommentare anderer Nutzer
20.05.2008 00:18
Hallo Julia,
danke für dein Feedback.
Mit diesem Likör habe ich schon viele Hobby-Treffen geschmissen und er ist immer wieder ein sehr oft und leider auch viel getrunkener Likör.:-))
Wie schon beschrieben, kannst du auch vom Ansatz Sirup ohne Alkohol machen, falls es Kinder gibt, welche auch mittrinken wollen.
Selbst als Essig mache ich meine meisten Speisen. Kannst ja noch einmal in mein Profil gehen, wenn dir die Holunderblüten so zusagen.
VG Kräuterjule:-))
danke für dein Feedback.
Mit diesem Likör habe ich schon viele Hobby-Treffen geschmissen und er ist immer wieder ein sehr oft und leider auch viel getrunkener Likör.:-))
Wie schon beschrieben, kannst du auch vom Ansatz Sirup ohne Alkohol machen, falls es Kinder gibt, welche auch mittrinken wollen.
Selbst als Essig mache ich meine meisten Speisen. Kannst ja noch einmal in mein Profil gehen, wenn dir die Holunderblüten so zusagen.
VG Kräuterjule:-))
22.05.2008 23:38
Hallo Kräuterjule,
bei uns im Garten sind die Holunderblüten so in ein bis zwei Wochen erntereif, und ich freue mich, wieder Liköre nach deinem Rezept anzusetzen!
LG und beste Wünsche für das neue Gartenjahr
PettyHa
bei uns im Garten sind die Holunderblüten so in ein bis zwei Wochen erntereif, und ich freue mich, wieder Liköre nach deinem Rezept anzusetzen!
LG und beste Wünsche für das neue Gartenjahr
PettyHa
Petryloona 
sagt:
sagt: 08.06.2008 14:00
Der Likör war leider ungenießbar sauer. Zum Glück habe ich nur 1 Liter Wasser (25g Zitronensäure…) genommen. Zum Schluss habe ich noch mal 250g Zucker dazu getan,
war trotzdem immer noch sehr sehr sauer.
Habe ich vielleicht die falsche Zitronensäure gekauft?
Ich gebe aber noch nicht auf (ich stehe total auf Holunderblüten) und das nächste Mal nehme ich lieber Zitronensaft.
war trotzdem immer noch sehr sehr sauer.
Habe ich vielleicht die falsche Zitronensäure gekauft?
Ich gebe aber noch nicht auf (ich stehe total auf Holunderblüten) und das nächste Mal nehme ich lieber Zitronensaft.
08.06.2008 14:09
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
das kann ich nicht nachvollziehen, weil ich schon seit Jahren das Rezept verwende und meine Sirupe, sowie der Likör, absolut nicht sauer ist.
Ich weiß nicht, was bei dir ist und was eventuell verkehrt gelaufen ist? Versuch es dann noch einmal mit Zitronensaft und schmeiße den Likör nicht gleich weg, sondern gib dann noch mehr Zucker hinzu.
VG Kräuterjule
das kann ich nicht nachvollziehen, weil ich schon seit Jahren das Rezept verwende und meine Sirupe, sowie der Likör, absolut nicht sauer ist.
Ich weiß nicht, was bei dir ist und was eventuell verkehrt gelaufen ist? Versuch es dann noch einmal mit Zitronensaft und schmeiße den Likör nicht gleich weg, sondern gib dann noch mehr Zucker hinzu.
VG Kräuterjule
14.06.2008 00:31
Petryloona
sagt:
sagt: 14.06.2008 19:55
Ich habe mich noch mal rangetraut! Dieses mal war das Ergebnis KLASSE. Sehr lecker!!!
Ich habe aber nur 1 EL Zitronensäure genommen. Kann es sein, das meine Zitronensäure höher konzentriert war??? Auf der Verpackung steht, das bei der Herstellung von Marmelade, man auf 1 kg Früchte 2 g Zitronensäure nehmen soll.
Ich habe aber nur 1 EL Zitronensäure genommen. Kann es sein, das meine Zitronensäure höher konzentriert war??? Auf der Verpackung steht, das bei der Herstellung von Marmelade, man auf 1 kg Früchte 2 g Zitronensäure nehmen soll.
14.06.2008 20:15
Ich habe dieses Jahr auch Zitronensäure aus der Drogerie, statt beim Discounter gekauft und ich muss sagen, dass diese Säure konzentrierter ist und mir es zum ersten mal so ging wie dir.
Jetzt kann ich es nachvollziehen und möchte deshalb noch einmal darauf hinweisen, weniger Zitronensäure zu nehmen..
Deine Angabe mit dem einen Esslöffel ist es dann wahrscheinlich oke so.
Danke noch einmal für deinen Hinweis.
VG Kräuterjule
Jetzt kann ich es nachvollziehen und möchte deshalb noch einmal darauf hinweisen, weniger Zitronensäure zu nehmen..
Deine Angabe mit dem einen Esslöffel ist es dann wahrscheinlich oke so.
Danke noch einmal für deinen Hinweis.
VG Kräuterjule
RomanW 
sagt:
sagt: 27.05.2009 15:05
Hallo,
ich habe heute fast die gleiche Menge w.o.a. verwendet (5 Liter Wasser auf ca. 300 gr. Holunderblüten
Die Zitronensäure ca. 150 gr. - gekauft in der Apotheke (100 gr. ca. -,90 €) habe ich ohne Probleme verwendet!!!!
Was m. A. nach zu wenig ist:: 1 kg Zucker auf 4 Liter - HIER: mind. 2 kg Zucker - dann ist die angegebene Zitronensäure auch im Rahmen.
Ich nehm aber auch keinen Korn sondern voraussichtlich: 1 bis 1,5 Liter 90 % Alkohol - aus der Apotheke - teilweise halt sehr teuer - bei uns kann dieser für ca. 20 € der Liter gekauft werden.
Viel Spaß!
RmanW
ich habe heute fast die gleiche Menge w.o.a. verwendet (5 Liter Wasser auf ca. 300 gr. Holunderblüten
Die Zitronensäure ca. 150 gr. - gekauft in der Apotheke (100 gr. ca. -,90 €) habe ich ohne Probleme verwendet!!!!
Was m. A. nach zu wenig ist:: 1 kg Zucker auf 4 Liter - HIER: mind. 2 kg Zucker - dann ist die angegebene Zitronensäure auch im Rahmen.
Ich nehm aber auch keinen Korn sondern voraussichtlich: 1 bis 1,5 Liter 90 % Alkohol - aus der Apotheke - teilweise halt sehr teuer - bei uns kann dieser für ca. 20 € der Liter gekauft werden.
Viel Spaß!
RmanW
eva1460 
sagt:
sagt: 16.09.2008 07:22
Hallo Kräuterjule,
vielen Dank für das Rezept! Der Likör ist prima!
Ich nehme allerdings "echte" Zitronen(säure) - grins...
LG Eva
vielen Dank für das Rezept! Der Likör ist prima!
Ich nehme allerdings "echte" Zitronen(säure) - grins...
LG Eva
19.05.2009 11:14
sahnelinchen
sagt:
sagt: 18.06.2009 12:19
Hallo Kräuterjule,
danke für dieses tolle Rezept! Schmeckt wirklich suuuper! Hab aber noch ne Frage: warum soll man denn den Ansatzsaft nicht kochen? Habe auch schon ein Rezept gesehen, bei dem das Ganze zu einem Sirup verkocht und dann mit Schnaps aufgefüllt wurde. Wird der Ansatzsaft dadurch nicht haltbarer? Oder geht dann das Aroma verloren?
LG, Sahnelinchen
danke für dieses tolle Rezept! Schmeckt wirklich suuuper! Hab aber noch ne Frage: warum soll man denn den Ansatzsaft nicht kochen? Habe auch schon ein Rezept gesehen, bei dem das Ganze zu einem Sirup verkocht und dann mit Schnaps aufgefüllt wurde. Wird der Ansatzsaft dadurch nicht haltbarer? Oder geht dann das Aroma verloren?
LG, Sahnelinchen
18.06.2009 13:59
Hallo Sahnelinchen,
in erster Linie gehen dann die gesunden Wirkstoffe verloren.
Ja, es stimmt, dass wenn es gekocht ist haltbarere ist, aber wenn man sauber arbeitet und gut verschließbare Flaschen nimmt, kann man das auch eine ganze weile lagern. Natürlich kühl im Keller oder der Gleichen.
VG Kräuterjule
in erster Linie gehen dann die gesunden Wirkstoffe verloren.
Ja, es stimmt, dass wenn es gekocht ist haltbarere ist, aber wenn man sauber arbeitet und gut verschließbare Flaschen nimmt, kann man das auch eine ganze weile lagern. Natürlich kühl im Keller oder der Gleichen.
VG Kräuterjule
AndreaFaisst
sagt:
sagt: 24.06.2009 19:14
Hallo Kräuterjule,
das Rezept ist klasse. Der Likör ist einfach herzustellen und der Geschmack einfach toll.
Habe zwei Päckchen Zitronensäure (a`5 gramm) die ich sonst zum Einkochen nehme genommen und hatte genau die richtige Säure bzw. Süße.
Leider habe ich nun nach zwei Wochen das Problem dass sich am Boden der Flaschen weißliche Schwebstoffe absetzen und meinem Geruch und Geschmack nach zu urteilen habe ich die Befürchtung dass der Likör das Gären anfängt. Noch schmeckt er wunderbar, vielleicht ein wenig alkoholischer als am Anfang aber kann es sein dass der Likör so schnell "kippt"? Wollte doch noch das ein oder andere Fläschchen verschenken und brächte es nicht über´s Herz die große Menge einfach wegzuschütten.......
Liebe Grüße,
Andrea
das Rezept ist klasse. Der Likör ist einfach herzustellen und der Geschmack einfach toll.
Habe zwei Päckchen Zitronensäure (a`5 gramm) die ich sonst zum Einkochen nehme genommen und hatte genau die richtige Säure bzw. Süße.
Leider habe ich nun nach zwei Wochen das Problem dass sich am Boden der Flaschen weißliche Schwebstoffe absetzen und meinem Geruch und Geschmack nach zu urteilen habe ich die Befürchtung dass der Likör das Gären anfängt. Noch schmeckt er wunderbar, vielleicht ein wenig alkoholischer als am Anfang aber kann es sein dass der Likör so schnell "kippt"? Wollte doch noch das ein oder andere Fläschchen verschenken und brächte es nicht über´s Herz die große Menge einfach wegzuschütten.......
Liebe Grüße,
Andrea
25.06.2009 08:54
AndreaFaisst
sagt:
sagt: 25.06.2009 11:31
27.05.2012 18:40
eschbenlaub
sagt:
sagt: 28.06.2009 12:15
Das Rezept erscheint mir in der oben angegebenen Version (arbeite nur mit Zitronensäure aus der Apotheke) schwierig und es wundert mich nicht, dass es als "zu sauer" empfunden wird. Meines ist von den Zutaten her fast gleich, nur verwende ich die vierfache (!) Menge an Zucker. Das gleicht dann auch den höheren Säuregehalt aus und konserviert anständig. Dennoch wird mein Ansatz säuerlicher als z.B. gekaufter Hollersirup es ist.
Die Idee, die Zitronensäure einfach zu reduzieren halte ich für grundlegend falsch, warum, das sieht man weiter unten in den Kommentaren: Zitronensäure und Zucker konservieren den Ansatz, zusätzlich zum Alkohol, der das in der angegebenen Verdünnung aber nicht allein kann. Wenn der Ansatz (so schnell) kippt, war von einem, eher beiden, zu wenig im Spiel. Wenn er flockt und gärig wird, raus damit, ist nicht mehr zu retten.
Modifikations- und Rettungsvorschläge:
In jedem Falle Zitronensäure aus der Apotheke verwenden.
Im Gegenzug für das Grundrezept Zuckermenge deutlich (!) erhöhen, um die Konservierung zu gewährleisten.
Ich würde mit 3kg anfangen und mich dann für die Geschmacksknospen situativ nach oben arbeiten.
Einen zu sauren Ansatz kann man dann mit mehr Zucker anpassen, dafür muss auch nicht erhitzt werden, einfach ein wenig Platz in der Flasche lassen und peu a peu Zucker zugeben, der Zucker löst sich mit etwas schütteln von allein.
ESCH
Die Idee, die Zitronensäure einfach zu reduzieren halte ich für grundlegend falsch, warum, das sieht man weiter unten in den Kommentaren: Zitronensäure und Zucker konservieren den Ansatz, zusätzlich zum Alkohol, der das in der angegebenen Verdünnung aber nicht allein kann. Wenn der Ansatz (so schnell) kippt, war von einem, eher beiden, zu wenig im Spiel. Wenn er flockt und gärig wird, raus damit, ist nicht mehr zu retten.
Modifikations- und Rettungsvorschläge:
In jedem Falle Zitronensäure aus der Apotheke verwenden.
Im Gegenzug für das Grundrezept Zuckermenge deutlich (!) erhöhen, um die Konservierung zu gewährleisten.
Ich würde mit 3kg anfangen und mich dann für die Geschmacksknospen situativ nach oben arbeiten.
Einen zu sauren Ansatz kann man dann mit mehr Zucker anpassen, dafür muss auch nicht erhitzt werden, einfach ein wenig Platz in der Flasche lassen und peu a peu Zucker zugeben, der Zucker löst sich mit etwas schütteln von allein.
ESCH
28.06.2009 20:37
Hallo ESCH,
danke für deine Empfehlungen, aber bei jeden kommt was anderes raus, weil doch unterschiedliche Zutaten genommen werden.
Ich hatte bei meiner Rezeptur noch keine Probleme, selbst nicht mit dem Aufbewahren und auch nicht mit dem Geschmack. Jeder hat eine andere Empfindung und jeder mag es anders und das raus zu bekommen bleibt jedem selber überlassen. Ich mag jedenfalls den Sirup nicht süß und es ist dann auch kein Honig. Wie schon geschrieben fällt es bei jedem anders aus und das Rezept ist auch gut für Likör.
VG Kräuterjule
danke für deine Empfehlungen, aber bei jeden kommt was anderes raus, weil doch unterschiedliche Zutaten genommen werden.
Ich hatte bei meiner Rezeptur noch keine Probleme, selbst nicht mit dem Aufbewahren und auch nicht mit dem Geschmack. Jeder hat eine andere Empfindung und jeder mag es anders und das raus zu bekommen bleibt jedem selber überlassen. Ich mag jedenfalls den Sirup nicht süß und es ist dann auch kein Honig. Wie schon geschrieben fällt es bei jedem anders aus und das Rezept ist auch gut für Likör.
VG Kräuterjule
eschbenlaub
sagt:
sagt: 28.06.2009 20:47
Liebe Kräuterjule,
habe Dich nicht angegriffen, sondern die Rezeptur kritisch hinterfragt und auf die 2 Fehlversuche in den anderen Kommentaren Erfahrungswerte eingebracht.
Der Sirup-Ansatz wird auch mit 4kg Zucker keineswegs honigartig, im Gegenteil, er bleibt mit merklicher Säure.
Wenn er Dir so sauer schmeckt und auch vom Magen her bekommt ist es ja großartig. Wenn ein anderer User wieder mit stärkerer Zitronensäure aus der Apotheke arbeitet und das erneut als "ungeniesbar" empfindet scrollt er im besten Fall weiter runter und rettet seinen Ansatz ggf. noch, bevor er ihn als Kloreiniger missbraucht und die ganze Mühe umsonst war. Allen geholfen..... ;-)
ESCH
habe Dich nicht angegriffen, sondern die Rezeptur kritisch hinterfragt und auf die 2 Fehlversuche in den anderen Kommentaren Erfahrungswerte eingebracht.
Der Sirup-Ansatz wird auch mit 4kg Zucker keineswegs honigartig, im Gegenteil, er bleibt mit merklicher Säure.
Wenn er Dir so sauer schmeckt und auch vom Magen her bekommt ist es ja großartig. Wenn ein anderer User wieder mit stärkerer Zitronensäure aus der Apotheke arbeitet und das erneut als "ungeniesbar" empfindet scrollt er im besten Fall weiter runter und rettet seinen Ansatz ggf. noch, bevor er ihn als Kloreiniger missbraucht und die ganze Mühe umsonst war. Allen geholfen..... ;-)
ESCH
28.06.2009 20:55
AndreaFaisst
sagt:
sagt: 29.06.2009 14:26
Hallo Kräuterjule,
inzwischen ist es amtlich. Mein schöner Likör hat gegärt und musste entsorgt werden.
Die Meinungen der Gründe gehen da bei uns auseinander. Ich dachte es läge vielleicht auch an der Zitronensäure, andere meinen eher am zu geringen Zucker und zu geringen Alkoholgehalt (zu wenig %) -
also wäre so eine Konservierung unmöglich.
Werde es nächstes Jahr erneut probieren und mir dann erstens Zitronensäure aus der Apotheke kaufen und beim Zucker die Menge erhöhen und beim Alkohol schauen dass mindestens 38% Alkohol vorhanden sind was ja bei "Klarem" z.B. nicht der Fall war.
Noch eine kleine Unklarheit - mit Flaschen meintest Du 0,7 Liter oder 1 Liter - da könnte bei mir auch noch der Hase begraben liegen da ich die 0,7 Liter Flaschen aus dem Handel genommen habe.
Trotz allem finde ich das Rezept toll und einfach.
Liebe Grüße,
Andrea
inzwischen ist es amtlich. Mein schöner Likör hat gegärt und musste entsorgt werden.
Die Meinungen der Gründe gehen da bei uns auseinander. Ich dachte es läge vielleicht auch an der Zitronensäure, andere meinen eher am zu geringen Zucker und zu geringen Alkoholgehalt (zu wenig %) -
also wäre so eine Konservierung unmöglich.
Werde es nächstes Jahr erneut probieren und mir dann erstens Zitronensäure aus der Apotheke kaufen und beim Zucker die Menge erhöhen und beim Alkohol schauen dass mindestens 38% Alkohol vorhanden sind was ja bei "Klarem" z.B. nicht der Fall war.
Noch eine kleine Unklarheit - mit Flaschen meintest Du 0,7 Liter oder 1 Liter - da könnte bei mir auch noch der Hase begraben liegen da ich die 0,7 Liter Flaschen aus dem Handel genommen habe.
Trotz allem finde ich das Rezept toll und einfach.
Liebe Grüße,
Andrea
29.06.2009 23:12
Hallo Andrea,
bei Likör bitte Hochprozentigen nehmen. Unter 40% gibt es dann Schwierigkeiten, die du beschreibst. Es lag dann am zu niedrigen Alkoholanteil. Ich nehme meist bei Likör ansetzen den 70 %- igen Wodka aus dem Nachbarland und verdünne. Du kannst aber auch 40% Rum zu nehmen, beim nächsten mal.
VG Kräuterjule
bei Likör bitte Hochprozentigen nehmen. Unter 40% gibt es dann Schwierigkeiten, die du beschreibst. Es lag dann am zu niedrigen Alkoholanteil. Ich nehme meist bei Likör ansetzen den 70 %- igen Wodka aus dem Nachbarland und verdünne. Du kannst aber auch 40% Rum zu nehmen, beim nächsten mal.
VG Kräuterjule
verylecker 
sagt:
sagt: 13.09.2009 19:05
DA bleibt nur eines zu sagen: LECKER! Seitdem bekannt ist, dass in meinem Keller dieser Schatz lagert, bekomme ich Wunschzettel geschicht ;-)
Wirds nächstes Jahr wieder geben!
Vielen Dank für das super Rezept! Hab lange danach gesucht! Bild ist schon unterwegs!
Wirds nächstes Jahr wieder geben!
Vielen Dank für das super Rezept! Hab lange danach gesucht! Bild ist schon unterwegs!
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ich habe dieses Jahr zum ersten Mal mit Holunderblüten gearbeitet und diesen tollen Geschmack entdeckt.
Dieses Likörrezept habe ich ausprobiert und den Ansatz mit Wodka aufgefüllt.
Und ich bin begeistert. Der schmeckt sowas von lecker.
Und der feine Holunderblütengeschmack kommt ganz toll durch.
Dieses Rezept werde ich noch öfter machen.
Liebe Grüsse
Julia
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