Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Heißluft 160°C) 5 Minuten trocknen (falls vergessen wurde, den Backofen vorzuheizen, die Kartoffeln einfach 10 Minuten im leeren Topf trocknen)
2 EL Speisestärke in etwas Wasser auflösen und in 4 l Wasser zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln noch heiß pellen und stampfen. Die Eigelbe und 5 EL Speisestärke vermischen und glatt rühren. Dann mit den Kartoffeln vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und am besten mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Die Masse sofort mit Hilfe von zwei Esslöffeln zu Nocken abstechen und auf ein bemehltes Brett legen. Wenn alle abgestochen sind, zusammen vorsichtig ins kochende Wasser legen. Einmal aufkochen lasse und dann auf kleinster Flamme 10 Minuten ziehen lassen.
Mit der Schaumkelle die fertigen Nocken herausnehmen und servieren.
Auch kurz in brauner Butter geschwenkt, passt hervorragend!