Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter dämpfen. Das Brot in kleine Würfel schneiden, in der heißen Bouillon 1 Stunde gut einweichen.

Den Käse grob reiben, dazumischen und nochmals eine Stunde ziehen lassen.

Alles mixen, durch ein Sieb passieren und aufkochen. Die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Noch heiß servieren.