Henglein
Rama Cremefine
| Taglietelle Nero mit Lachs, Limetten - Zabaione und glasiertem Fenchel
)
| 250 g | Nudeln, Taglietelle nero |
| 2 | Fischfilet(s) (Lachsfilets) |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 1 | Limone(n) |
| 1 EL | Wein, weiß |
| 30 g | Butter |
| 3 | Eigelb |
| Puderzucker | |
| Salz | |
| Zitronenthymian |
Zubereitung
Den Lachs in eine Form legen, salzen, mit etwas Limone beträufeln, eine hauchdünne Scheibe Butter auf den Lachs legen und einige Blättchen Zitronenthymian auf den Lachs zupfen. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und für 25 Minuten bei 70 Grad im Herd erwärmen. Noch perfekter wird es, wenn man die Butter vorher klärt, also die Butter vor dem Gebrauch schmilzt und von der geschmolzenen Butter den weißen Schaum entfernt. Dann den Lachs mit der geklärten Butter beträufeln Dann behält der Lachs seine rosa Farbe perfekt. Wenn man kalte Butter nimmt, bleibt der Butterschaum oben auf dem Lachs liegen und er wird dadurch heller. (wie auf meinem Foto)
Den Fenchel quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Butter und einen Hauch Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, die Scheiben hineinlegen und von beiden Seiten eine bis zwei Minuten glasieren lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Die Nudeln kochen, abgießen und im Butterrest der Fenchelpfanne schwenken.
Für die Sauce 3 Eigelb mit etwas Salz, dem Saft einer halben Limone und etwas Weißwein verquirlen. Dann über dem heißen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen.
Den Fenchel quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Butter und einen Hauch Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, die Scheiben hineinlegen und von beiden Seiten eine bis zwei Minuten glasieren lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Die Nudeln kochen, abgießen und im Butterrest der Fenchelpfanne schwenken.
Für die Sauce 3 Eigelb mit etwas Salz, dem Saft einer halben Limone und etwas Weißwein verquirlen. Dann über dem heißen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen.
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Kommentare anderer Nutzer
13.10.2006 08:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, Karen, nein, halte den Fisch bei 70 Grad oder knapp darunter. Dann gerinnt das Eiweiß im Fisch nicht und er wird superzart, behält die knallrosa Farbe - und ist dennoch durch! 10 Minuten mehr schaden dann auch nicht-
Ich habs neulich für zwei Fischfreaks gemacht, die waren hin und weg - der Lachs wird so zart, wie bei keiner anderen Brat-Dünst-Koch-forum
LG Ingrid
Ich habs neulich für zwei Fischfreaks gemacht, die waren hin und weg - der Lachs wird so zart, wie bei keiner anderen Brat-Dünst-Koch-forum
LG Ingrid
suhusihi 
sagt:
sagt: 27.05.2011 11:02
Gaby2704 
sagt:
sagt: 13.10.2006 14:44
Hallo Ingrid,
hab letztens "Rainer´s Freunde" auf NDR gesehen. Mit der 70°C Methode haben die Lachs und Lachsforelle gegart. Daher kam Dein Rezept gerade richtig.
Schmeckt lecker auch ohne Fenchel. Das ist nicht so mein Gemüse.
Lieben Gruß - Gaby
hab letztens "Rainer´s Freunde" auf NDR gesehen. Mit der 70°C Methode haben die Lachs und Lachsforelle gegart. Daher kam Dein Rezept gerade richtig.
Schmeckt lecker auch ohne Fenchel. Das ist nicht so mein Gemüse.
Lieben Gruß - Gaby
evake
sagt:
sagt: 13.10.2006 15:09
Hallo Ingrid,
es ist das erste Mal, das ich zu eine Rezept von Dir ein Kommentar abgebe - ich bin einfach zu Faul dazu, aber diese ist einfach Super! Einige andere Rezepte habe ich von Dir auch schon gemacht, und hat uns gut gefallen, aber diese war eine Überraschung: Mein Mann kann Fisch nicht ausstehen und diese hat Ihm trotzdem sehr gut geschmeckt! Ich denke, das ist das größte Lob, was nur überhaupt gibts!
ICh warte schon auf die nächste Rezept von Dir!
Danke für das schönes Rezept.
LG:
Evake
es ist das erste Mal, das ich zu eine Rezept von Dir ein Kommentar abgebe - ich bin einfach zu Faul dazu, aber diese ist einfach Super! Einige andere Rezepte habe ich von Dir auch schon gemacht, und hat uns gut gefallen, aber diese war eine Überraschung: Mein Mann kann Fisch nicht ausstehen und diese hat Ihm trotzdem sehr gut geschmeckt! Ich denke, das ist das größte Lob, was nur überhaupt gibts!
ICh warte schon auf die nächste Rezept von Dir!
Danke für das schönes Rezept.
LG:
Evake
27.10.2006 21:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ingrid,
heute gabs endlich mal dieses Rezept. Geschmacklich ist es wirklich die Wucht, alles passt super! Nur war uns die Zabaione etwas zu wenig für vier Portionen, die Nudeln wwaren daher ein wenig trocken. Nächstes Mal mach ich einfach die doppelte Menge, dann passt es wieder...
Selbst meine Jungs waren hin und weg. Kommentar: "Boah, Mama, sieht das wieder lecker aus!" und nach dem ersten Bissen:"...und schmeckt genauso lecker wie es aussieht!"
Danke, Ingrid, tolles Rezept.
Liebe Grüße, Sivi
heute gabs endlich mal dieses Rezept. Geschmacklich ist es wirklich die Wucht, alles passt super! Nur war uns die Zabaione etwas zu wenig für vier Portionen, die Nudeln wwaren daher ein wenig trocken. Nächstes Mal mach ich einfach die doppelte Menge, dann passt es wieder...
Selbst meine Jungs waren hin und weg. Kommentar: "Boah, Mama, sieht das wieder lecker aus!" und nach dem ersten Bissen:"...und schmeckt genauso lecker wie es aussieht!"
Danke, Ingrid, tolles Rezept.
Liebe Grüße, Sivi
28.10.2006 11:29
Hallo allerseits, es freut mich wirklich sehr sehr, wenn es euch schmeckt. Ich hab dieses Gericht schon seit Jahren im Programm, weil mir die Farben einfach so gut gefallen. Aber ich war nie so ganz zufrieden mit Lachs und Sauce ... es war so ein ewiges Tüftelprogramm. Mal so, mal so, mal ein bißchen mehr von dem oder von jenem ... aber dieses Jahr gelang es dann endlich so, dass ich sagte: Jetzt wird nichts mehr verändert!
;-)
Deswegen freu ich mich besonders, wenn dieses Rezept hier gut ankommt und schmeckt.
Viele liebe Grüße
Ingrid
;-)
Deswegen freu ich mich besonders, wenn dieses Rezept hier gut ankommt und schmeckt.
Viele liebe Grüße
Ingrid
heyla 
sagt:
sagt: 01.11.2006 15:46
Hallo Ingrid,
habe das Rezept nun zum zweiten Mal gekocht (beim ersten Mal hab ich das mit der Zabaione vermurkst, doch das zweite Mal wurd´s genau richtig) und es hat echt lecker geschmeckt. Tolle Zubereitungsart auch für den Lachs, er war herrlich zart.
Viele Grüße
heyla
habe das Rezept nun zum zweiten Mal gekocht (beim ersten Mal hab ich das mit der Zabaione vermurkst, doch das zweite Mal wurd´s genau richtig) und es hat echt lecker geschmeckt. Tolle Zubereitungsart auch für den Lachs, er war herrlich zart.
Viele Grüße
heyla
31.08.2007 20:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ingrid,
heute hab ich mal wieder deine leckeren Lachs-Zabaione-Nuden gemacht und sie diesmal ein wenig mit einer frisch geernteten Paperonischote und einem Hauch Knoblauch versehen. Beides hab ich zusammen mit dem Fenchel kurz angedünstet und darin die gekochten Nudeln geschwenkt. Passte sehr gut und hat dem Gericht eine etwas pikankte, aber durchaus schmackhafte Note verliehen!
Übrigens: die Saucenmenge passt perfekt, ich glaub ich hab mich beim letzten mal nur verschaut! :-)
LG von Sivi
heute hab ich mal wieder deine leckeren Lachs-Zabaione-Nuden gemacht und sie diesmal ein wenig mit einer frisch geernteten Paperonischote und einem Hauch Knoblauch versehen. Beides hab ich zusammen mit dem Fenchel kurz angedünstet und darin die gekochten Nudeln geschwenkt. Passte sehr gut und hat dem Gericht eine etwas pikankte, aber durchaus schmackhafte Note verliehen!
Übrigens: die Saucenmenge passt perfekt, ich glaub ich hab mich beim letzten mal nur verschaut! :-)
LG von Sivi
schlotti1
sagt:
sagt: 22.09.2007 17:51
Hilfreicher Kommentar:
Supertolles Rezept! Habe es gestern abend ausprobiert und großes Lob erhalten. Ich habe allerdings noch ein paar Möhren dazu gedünstet, da ich wußte, dass einige der Gäste keinen Fenchel mögen. Passte farblich und geschmacklich ganz gut dazu.
la_waas 
sagt:
sagt: 22.11.2007 20:15
.... perfekt! mit herzlichem Dank auch von Harald
Maude
Maude
Bastigkeit
sagt:
sagt: 20.12.2007 09:45
Super-Rezept! Sowohl die Art der Fisch- als auch der Soßenzubereitung klasse! Habe aber noch 200 ml Sahne zugegeben, mehr Kalorien aber aber auch mehr Soße und Geschmack.
martinakkramer 
sagt:
sagt: 28.01.2008 09:38
Liebe Ingrid!
Am Wochenende habe ich frischen Lachs gemäß Deiner Beschreibung zubereitet. Dein Tipp mit der geklärten Butter war hervorragend, und das Ergebnis war perfekt......der Lachs war rosa, zart und schmeckte hervorragend. Zum Lachs gab es bei uns Balsamicolinsen. Es war ein köstliches Essen.
Danke wieder mal für Deine Kochkunst!
Herzliche Grüße
Martina
Am Wochenende habe ich frischen Lachs gemäß Deiner Beschreibung zubereitet. Dein Tipp mit der geklärten Butter war hervorragend, und das Ergebnis war perfekt......der Lachs war rosa, zart und schmeckte hervorragend. Zum Lachs gab es bei uns Balsamicolinsen. Es war ein köstliches Essen.
Danke wieder mal für Deine Kochkunst!
Herzliche Grüße
Martina
Stiermädchen
sagt:
sagt: 02.02.2008 19:29
Hallo
Das war sehr lecker. Ich habe noch einen Minischuss Ouzo zur Sauce zugefügt. Das harmoniert toll mit dem Lachs und den Fenchel.
Das nächste mal werd ich das Rezept mit einen auf der Hautseite gebratenen Loup de Mer zubereiten. Der passt super zu Fenchel (habe mal ein ähnliches Rezept im Restaurante gegessen).
Danke und schönen Abend
Stiermädchen
Das war sehr lecker. Ich habe noch einen Minischuss Ouzo zur Sauce zugefügt. Das harmoniert toll mit dem Lachs und den Fenchel.
Das nächste mal werd ich das Rezept mit einen auf der Hautseite gebratenen Loup de Mer zubereiten. Der passt super zu Fenchel (habe mal ein ähnliches Rezept im Restaurante gegessen).
Danke und schönen Abend
Stiermädchen
Boscoverd
sagt:
sagt: 26.03.2008 15:49
Der Fisch war super geworden nach dieser Methode. Bei der Sauce sind leider die Eier gestockt. Den Fenchel fand ich zum Gericht nicht so passend, ist aber natürlich geschmackssache.
03.06.2008 14:10
Hallo,
super leckeres Rezept. Habe es genauso gemacht und uns hat auch der Fenchel sehr gut dazu geschmeckt. Die Zabaione wurde allerdings etwas zu fest sodaß ich ganz schön Wein nachgießen mußte um die richtige Konsistenz zu erzielen. Kann vielleicht an der Größe der Eier liegen (Größe L). Der Lachs wurde traumhaft mit der Garmethode. Sehr gelungene Kombination die es noch öfters geben wird. Kompliment!!!
LG, Jicky
super leckeres Rezept. Habe es genauso gemacht und uns hat auch der Fenchel sehr gut dazu geschmeckt. Die Zabaione wurde allerdings etwas zu fest sodaß ich ganz schön Wein nachgießen mußte um die richtige Konsistenz zu erzielen. Kann vielleicht an der Größe der Eier liegen (Größe L). Der Lachs wurde traumhaft mit der Garmethode. Sehr gelungene Kombination die es noch öfters geben wird. Kompliment!!!
LG, Jicky
bastianshark
sagt:
sagt: 17.10.2008 11:56
Ich habe bisher meist nur die Gerichte nachgekocht, welche eine hohe Wertung hatten. So auch dieses mal. Ich muss dazusagen, dass ich ein sehr erfahrener Hobbykoch bin, doch dieses Gericht ist mir entweder nicht gelungen oder es schmeckt einfach nicht. Die Zabaione war zu fad. Der Lachs roh. Ich kann leider keinen Stern geben.
Gruß Basti
Gruß Basti
17.10.2008 13:20
Hallo, das ist ja schade.
Ich bezweifle jedoch, dass der Lachs roh war. Er SIEHT nur noch roh aus, da er ja seine Farbe behält :-)))
Das mit der Zabione ist mir allerdings ein Oberrätsel.
Ich danke dir trotzdem für deine ehrliche Meinung. Vielleicht kann man ja den Fehler noch finden
viele Grüße
Ingrid
Ich bezweifle jedoch, dass der Lachs roh war. Er SIEHT nur noch roh aus, da er ja seine Farbe behält :-)))
Das mit der Zabione ist mir allerdings ein Oberrätsel.
Ich danke dir trotzdem für deine ehrliche Meinung. Vielleicht kann man ja den Fehler noch finden
viele Grüße
Ingrid
bastianshark
sagt:
sagt: 17.10.2008 14:36
Naja ich hab den Lachs nicht alleine gegessen und leider waren meine Gäste der selben Meinung. (Er war innen nicht gleichmäßig von der Farbe) Vielleicht muss ich auch meinen neuen Herd erst richtig testen! Jedoch hab ich die Garmethode schon mal bei einem Forellenfilet gemacht und die war sehr lecker. (10-15min) Aber dieses ist auch nur 1/3 so dick.
Trotzdem Danke für deine schnelle Antwort.
Gruß Basti
Trotzdem Danke für deine schnelle Antwort.
Gruß Basti
Cyona
sagt:
sagt: 11.11.2008 12:21
Ich habe das Rezept kürzlich ausprobiert und muss sagen, es ist einfach zu machen. Im Großen und Ganzen hat es uns aber nur eher mittelmäßig geschmeckt. Fenchel passt zwar geschmacklich ganz gut dazu, doch eine halbe Knolle ist wirklich zuviel des Guten. Außerdem ist das Ganze echt extrem süß - uns war nach einer halbe Portion schon ganz übel von der Süße und dem starken Fenchelgeschmack.
Ich würde das Rezept auf jeden Fall wieder kochen, allerdings mit dem Fenchel nur würzen und eine herzhafte Weinsauce dazu machen. Ansonsten eine tolle Idee.
Ich würde das Rezept auf jeden Fall wieder kochen, allerdings mit dem Fenchel nur würzen und eine herzhafte Weinsauce dazu machen. Ansonsten eine tolle Idee.
11.11.2008 17:41
wenn man keinen FEnchel mag, sollte man aufpassen, wenn man ein Gericht mit Fenchel negativ abtut...
entweder man mag Fenchel oder man mag ihn nicht.
und zur Süße: Ich bin mir 100prozentig sicher, dass ihr beim Andünsten zu viel Puderzucker verwendet habt.
Dieses Gericht ist bestimmt alles mögliche, aber zu süß nie ...
:-)))
dann muss man schon zu viel Zucker verwendet haben!
viele Grüße
Ingrid
entweder man mag Fenchel oder man mag ihn nicht.
und zur Süße: Ich bin mir 100prozentig sicher, dass ihr beim Andünsten zu viel Puderzucker verwendet habt.
Dieses Gericht ist bestimmt alles mögliche, aber zu süß nie ...
:-)))
dann muss man schon zu viel Zucker verwendet haben!
viele Grüße
Ingrid
funship
sagt:
sagt: 15.11.2008 22:29
Ich enthalte mich einer Bewertung, weil ich das Rezept nur in Teilen verwendet habe. Eigentlich suchte ich nach einem interessanten Rezept für den Fenchel, den ich neulich kaufte, aber ehe ich dazu kam, war er nicht mehr brauchbar... Und den Lachs habe ich als Carpaccio zur Vorspeise gemacht, im Hauptgang gab es Marlin-Steaks.
Die Limetten-Zabaione fand ich sehr interessant, allerdings hätte ich mich mit dem Limettensaft doch etwas mehr zurückhalten sollen :-/ . Für meine Frau war das allerdings nix, sie hat mit Zabaione allgemein ihre Schwierigkeiten (wieder was gelernt...).
Die ungewöhnliche Farbkombination auf dem Teller und die besondere Form der Sauce haben jedenfalls einen ganz eigenen Reiz - danke für das Rezept!
Die Limetten-Zabaione fand ich sehr interessant, allerdings hätte ich mich mit dem Limettensaft doch etwas mehr zurückhalten sollen :-/ . Für meine Frau war das allerdings nix, sie hat mit Zabaione allgemein ihre Schwierigkeiten (wieder was gelernt...).
Die ungewöhnliche Farbkombination auf dem Teller und die besondere Form der Sauce haben jedenfalls einen ganz eigenen Reiz - danke für das Rezept!
22.11.2008 23:48
Hallo Ingrid,
sehr, sehr lecker...alles!!!
Der Lachs war wunderbar zart und es hat alles sehr gut zueinander gepasst. Wir hatten ein sehr schönes Abendessen (siehe Fotos).
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüße,
Thorsten
sehr, sehr lecker...alles!!!
Der Lachs war wunderbar zart und es hat alles sehr gut zueinander gepasst. Wir hatten ein sehr schönes Abendessen (siehe Fotos).
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüße,
Thorsten
no_reservations
sagt:
sagt: 24.11.2008 09:48
Sehr schönes Rezept. Der Lachs ist gut geworden- und seit diesem Rezept mag ich Fenchel richtig gerne! (habe ihn aber ein wenig länger in der Pfanne gelassen). Achso- wir haben einen Bratschlauch genommen, ich habe mich nicht getraut die Klarsichtfolie zu benutzen ;-)
Leider ist aber die Zabaione nicht so toll geworden. Sie hat genauso geschmeckt wie meine Hollandaise. Ich habe dann immer mehr Wein genommen aber sie war mir noch zu dick-cremig und nicht schaumig-fluffig genug. Beim nächsten Mal werde ich direkt etwas mehr Wein beim Eigelb aufschlagen nehmen.
Trotzdem 4 Sterne und ein Lob für die tolle Zusammenstellung und die Zubereitungstipps für den Lachs!
Leider ist aber die Zabaione nicht so toll geworden. Sie hat genauso geschmeckt wie meine Hollandaise. Ich habe dann immer mehr Wein genommen aber sie war mir noch zu dick-cremig und nicht schaumig-fluffig genug. Beim nächsten Mal werde ich direkt etwas mehr Wein beim Eigelb aufschlagen nehmen.
Trotzdem 4 Sterne und ein Lob für die tolle Zusammenstellung und die Zubereitungstipps für den Lachs!
claudel70
sagt:
sagt: 30.04.2009 08:43
Hallo,
weiß jemand eine gute Alternative zum Fenchel? Ich mag leider keinen, würde aber gern dieses Rezept nachkochen.
viele Grüße
Claudia
weiß jemand eine gute Alternative zum Fenchel? Ich mag leider keinen, würde aber gern dieses Rezept nachkochen.
viele Grüße
Claudia
09.07.2009 00:21
Auch wenn man keinen Fenchel (in konzentrierter Form) mag, das Rezept hat schon ein paar Mal
richtig "reingehauen", es ist einfach perfekt abgestimmt und man kann es auch Gästen vorsetzen,
die man kaum kennt. Danke, schon einige Male ein voller Erfolg!
richtig "reingehauen", es ist einfach perfekt abgestimmt und man kann es auch Gästen vorsetzen,
die man kaum kennt. Danke, schon einige Male ein voller Erfolg!
16.07.2009 20:39
Hallo!
Das klingt ganz toll, und da ich gerade auf den Geschmack von dieser Fischzubereitung gekommen bin, werde ich dieses Rezept in dieser ZUsammenstellung sehr gerne bald ausprobieren. Eine Frage dazu: wie lange braucht man für die Zabaione?
Ich hab noch nie eine zubereitet. Da ich aber gerade bei Fischgerichten Wert darauf lege, dass alles gleichzeitig servierfertig ist, wäre ich um einen Tipp dankbar, wie lang man dafür einplanen sollte. Auch wenn diese Zubereitung für den Fisch ausnahmsweise ein paar Minuten mehr verzeiht... ;-)
Danke und liebe Grüße
eorann
Das klingt ganz toll, und da ich gerade auf den Geschmack von dieser Fischzubereitung gekommen bin, werde ich dieses Rezept in dieser ZUsammenstellung sehr gerne bald ausprobieren. Eine Frage dazu: wie lange braucht man für die Zabaione?
Ich hab noch nie eine zubereitet. Da ich aber gerade bei Fischgerichten Wert darauf lege, dass alles gleichzeitig servierfertig ist, wäre ich um einen Tipp dankbar, wie lang man dafür einplanen sollte. Auch wenn diese Zubereitung für den Fisch ausnahmsweise ein paar Minuten mehr verzeiht... ;-)
Danke und liebe Grüße
eorann
BastiFantasti87
sagt:
sagt: 22.07.2009 14:04
Hallo Ingrid,
erstmal danke für das Rezept.
Habe es heute nachgekocht und wenn ich ganz ehrlich sein sollte war ein Teil superdupergeil, jedoch der andere nicht so mein Fall. ( ist ja alles Geschmackssache)
Also erstmal die Nudeln dann in die Butterpfanne, war sau lecker. Richtig gut.
Der Fenchel war auch einmalige Spitze.
Jedoch der Lachs schmeckt mir persönlich gebraten besser, und die Soße war nicht so meins =)
Man muss ja ehrlich sein.
Aber hab einiges dazugelernt und werde die Nudeln in Verbindung mit dem Fenchel öfters machen.
Gruß Basti
erstmal danke für das Rezept.
Habe es heute nachgekocht und wenn ich ganz ehrlich sein sollte war ein Teil superdupergeil, jedoch der andere nicht so mein Fall. ( ist ja alles Geschmackssache)
Also erstmal die Nudeln dann in die Butterpfanne, war sau lecker. Richtig gut.
Der Fenchel war auch einmalige Spitze.
Jedoch der Lachs schmeckt mir persönlich gebraten besser, und die Soße war nicht so meins =)
Man muss ja ehrlich sein.
Aber hab einiges dazugelernt und werde die Nudeln in Verbindung mit dem Fenchel öfters machen.
Gruß Basti
Loawedoag
sagt:
sagt: 15.08.2009 12:15
Hallo,
vielen, vielen Dank für das Rezept. Habe es meinen Eltern zum Hochzeitstag gemacht und sie waren ganz hin und weg. Auch ich war begeistert, obwohl ich Fenchel eigentlich noch nie mochte. Aber jetzt bin ich ich kuriert.
Leider muss ich eingestehen, dass ich den Lachs nicht mit der Klarsichtfolie erwärmt habe, was aber einzig und allein daran liegt, dass mein Ofen langsam auseinanderfällt und ich ihm nicht zugetraut habe, dass er auch wirklich konstant 70 Grad hält. Aber ich habe habe meine Eltern schon zu einem Neuem überredet und ich glaube, dass dieses oberleckere Gericht auch seinen Teil dazubeigetragen hat.
Nochmals großes Lob
Viele Grüße,
Manuel
vielen, vielen Dank für das Rezept. Habe es meinen Eltern zum Hochzeitstag gemacht und sie waren ganz hin und weg. Auch ich war begeistert, obwohl ich Fenchel eigentlich noch nie mochte. Aber jetzt bin ich ich kuriert.
Leider muss ich eingestehen, dass ich den Lachs nicht mit der Klarsichtfolie erwärmt habe, was aber einzig und allein daran liegt, dass mein Ofen langsam auseinanderfällt und ich ihm nicht zugetraut habe, dass er auch wirklich konstant 70 Grad hält. Aber ich habe habe meine Eltern schon zu einem Neuem überredet und ich glaube, dass dieses oberleckere Gericht auch seinen Teil dazubeigetragen hat.
Nochmals großes Lob
Viele Grüße,
Manuel
gweisch
sagt:
sagt: 28.11.2009 22:23
Hallo!
habe heute mit meinem Mann Dein Gericht gekocht. Leider hat es uns nicht so gut gefallen. Der Fenchel ist super, den mögen wir richtig gerne und den werde ich mir als Beilage merken. Die Zabaione war uns aber zu fade. Größter Kritikpunkt ist allerdings, dass man weder die Zabaione noch den Fisch wirklich warm bekommt und alles auf dem Teller im "Null-Komma-Nichts" total kalt war. Da es hier soviele positive Rezeptkommentare gibt, frage ich mich, ob wir etwas falsch gemacht haben?!
Beim Fleisch bin ich inzwischen vom Niedrigtemperaturgaren (leider oft auch viel zu kalt) auf's Rückwärtskochen gekommen, aber den Fisch am Ende noch zu braten, wäre wahrscheinlich nicht das Richtige!
Viele Grüße,
Sarah
habe heute mit meinem Mann Dein Gericht gekocht. Leider hat es uns nicht so gut gefallen. Der Fenchel ist super, den mögen wir richtig gerne und den werde ich mir als Beilage merken. Die Zabaione war uns aber zu fade. Größter Kritikpunkt ist allerdings, dass man weder die Zabaione noch den Fisch wirklich warm bekommt und alles auf dem Teller im "Null-Komma-Nichts" total kalt war. Da es hier soviele positive Rezeptkommentare gibt, frage ich mich, ob wir etwas falsch gemacht haben?!
Beim Fleisch bin ich inzwischen vom Niedrigtemperaturgaren (leider oft auch viel zu kalt) auf's Rückwärtskochen gekommen, aber den Fisch am Ende noch zu braten, wäre wahrscheinlich nicht das Richtige!
Viele Grüße,
Sarah
morgengoettin
sagt:
sagt: 31.03.2010 09:39
Hallo Ingrid,
ich habe mich gestern an Deinem Rezept versucht. Allerdings habe ich statt dem Lachsfilet ein Lachssteak verwendet, und abgedeckt habe ich mit Alufolie (hab mich auch nicht an die Frischhaltefolie rangetraut). Leider ist dadurch das Timing etwas durcheinander geraten, da das Lachssteak länger gebraucht hat, um gar zu werden (ca. 45 Min.). Trotzdem waren wir am Ende vom Ergebnis begeistert. Mein Mann war nur noch am schwärmen. Vielen Dank für das tolle Rezept - wird es sicher noch öfter geben.
Viele Grüsse
Maria
ich habe mich gestern an Deinem Rezept versucht. Allerdings habe ich statt dem Lachsfilet ein Lachssteak verwendet, und abgedeckt habe ich mit Alufolie (hab mich auch nicht an die Frischhaltefolie rangetraut). Leider ist dadurch das Timing etwas durcheinander geraten, da das Lachssteak länger gebraucht hat, um gar zu werden (ca. 45 Min.). Trotzdem waren wir am Ende vom Ergebnis begeistert. Mein Mann war nur noch am schwärmen. Vielen Dank für das tolle Rezept - wird es sicher noch öfter geben.
Viele Grüsse
Maria
05.04.2010 13:27
Hilfreicher Kommentar:
Am 18.3. hab ich in der Küchenschlacht im ZDF Kolja Kleeberg (und Alexander Herrmann) mit diesem Rezept überzeugt.
Den Fenchel hab ich aus Zeitgründen dabei weggelassen.
5 Punkte also von mir!
;)
Wer das Video dazu sehen möchte: in der ZDF-Mediathek suchen oder mich per persönlicher Nachricht anschreiben!
Veränderung meinerseits:
Damit die Zabaione nicht zu sauer wird, hab ich den Wein und den Limettensaft vorher mit Schalotten aufgekocht.
Gewürzt habe ich dann nicht nur mit Limettenabrieb, sondern auch mit Zitronenabrieb und etwas getrocknetem Chilli.
Danke!
Den Fenchel hab ich aus Zeitgründen dabei weggelassen.
5 Punkte also von mir!
;)
Wer das Video dazu sehen möchte: in der ZDF-Mediathek suchen oder mich per persönlicher Nachricht anschreiben!
Veränderung meinerseits:
Damit die Zabaione nicht zu sauer wird, hab ich den Wein und den Limettensaft vorher mit Schalotten aufgekocht.
Gewürzt habe ich dann nicht nur mit Limettenabrieb, sondern auch mit Zitronenabrieb und etwas getrocknetem Chilli.
Danke!
06.04.2010 15:17
25.12.2010 13:59
Hallo Ingrid,
ich habe Dein Rezept inzwischen (seit meinem letzten Kommentar vom Juli 2009) schon ein paar mal zubereitet, und finde es sehr gut.
Den Fenchel mache ich gelegentlich auch mit Vanillezucker, die Kombi ist toll.
Die Zabaione war mir anfangs etwas zu unausgewogen, ich gebe noch ganz wenig Ahornsirup dazu, das Ergebnis ist nicht süß, aber runder.
Allerdings habe ich festgestellt, dass mir die Haptik von Zabaione bei warmem Essen ncht sehr behagt, daher gehe ich da doch wieder in Richtung anderer Saucenzubereitungen - aber das ist mein persönlicher Eindruck und mindert Dein Rezept natürlich nicht ;-)
Danke und liebe Grüße
eorann
ich habe Dein Rezept inzwischen (seit meinem letzten Kommentar vom Juli 2009) schon ein paar mal zubereitet, und finde es sehr gut.
Den Fenchel mache ich gelegentlich auch mit Vanillezucker, die Kombi ist toll.
Die Zabaione war mir anfangs etwas zu unausgewogen, ich gebe noch ganz wenig Ahornsirup dazu, das Ergebnis ist nicht süß, aber runder.
Allerdings habe ich festgestellt, dass mir die Haptik von Zabaione bei warmem Essen ncht sehr behagt, daher gehe ich da doch wieder in Richtung anderer Saucenzubereitungen - aber das ist mein persönlicher Eindruck und mindert Dein Rezept natürlich nicht ;-)
Danke und liebe Grüße
eorann
fast1engel
sagt:
sagt: 27.12.2010 16:11
Also, einfach ein Traum, ich hatte das Gericht als zweites Weihnachtstagsessen und es kam wunderbar an.....perfekt......ich hatte vorher noch nie Fenchel gemacht und dachte ich probiere es einfach mal aus,suuuuper lecker, ich werde das Gericht garantiert öfters machen, weil es so lecker war und eben super vorzubereiten geht, ich habe auch nichts verändert, absolut klasse
24.01.2011 19:54
Einfach ein klasse Rezept! Der Lachs ist wunderschön und saftig geworden, und auf diese Art und Weise schmeckt mir plötzlich auch Fenchel! Das wird es mit Sicherheit ganz bald wieder geben!
Liebe Grüße
osterhoferin
Liebe Grüße
osterhoferin
eggi2403
sagt:
sagt: 21.03.2011 15:23
Anfangs war ich ebenfalls ein wenig skeptisch, ob das mit der Klarsichtfolie funktioniert. Aber ich habe mich erinnert, dass ich diese Art des Kochens schon einmal bei irgendeiner Kochsendung gesehen hatte (möglich, dass es Kolja Kleeberg war).
Also, ich habe mich getraut, auch wenn mein GöGa und meine beste Freundin alle möglichen Vorhersagungen getroffen hatten.
Von wegen, der Lachs hat sich nicht mit der Klarsichtfolie verbunden, die ja bei der Temperatur zu schmoren anfangen sollte.
Im Gegenteil, der Fisch war hervorragend!
Danke für dieses tolle Rezept - damit kann ich mit Sicherheit auch zukünftig ein bißchen angeben ;-)
Liebe Grüße aus dem derzeit sonnigen Saarland,
Eggi
Also, ich habe mich getraut, auch wenn mein GöGa und meine beste Freundin alle möglichen Vorhersagungen getroffen hatten.
Von wegen, der Lachs hat sich nicht mit der Klarsichtfolie verbunden, die ja bei der Temperatur zu schmoren anfangen sollte.
Im Gegenteil, der Fisch war hervorragend!
Danke für dieses tolle Rezept - damit kann ich mit Sicherheit auch zukünftig ein bißchen angeben ;-)
Liebe Grüße aus dem derzeit sonnigen Saarland,
Eggi
stupsibu
sagt:
sagt: 16.05.2011 17:43
HAMMER! Ich hab des heute gekocht und war begeistert...Echt klasse!
MarYSol
sagt:
sagt: 11.07.2011 17:16
Wie haben das Rezept ausprobiert, als Freunde zu Besuch kamen. der Lachs war wirklich superzart uns richtig lecker.
leider war die Sauce nicht so unser Geschmack. Also wir haben die Nudeln mit Pesto genovese gegessen was auch sehr gut gepasst hat.
Diese Zubereitungsform für den Fisch ist wirklich erstklassig. Danke dafür.
MarYSol
leider war die Sauce nicht so unser Geschmack. Also wir haben die Nudeln mit Pesto genovese gegessen was auch sehr gut gepasst hat.
Diese Zubereitungsform für den Fisch ist wirklich erstklassig. Danke dafür.
MarYSol
cheyennehelena
sagt:
sagt: 08.11.2011 20:53
Ich habe mich als Laie an dieses ausgefallene Rezept getraut. Ich war auch misstrauisch ob der Lachs auf diese Weise gar werden kann und bei rohem Ei und Wasserbad stellten sich mir spontan die Nackenhaare auf, aber ich muss sagen, es hat alles problemlos geklappt, der Lachs war durch und sehr zart, die Zabaione schaumig alles super lecker!
Nur den Fenchel habe ich durch eine Chilisalsa von Jamie Oliver ersetzt, hat auch sehr gut zu diesem Rezept gepasst. Vielen Dank für die tolle Idee, das gibt es bistimmt mal wieder!
Nur den Fenchel habe ich durch eine Chilisalsa von Jamie Oliver ersetzt, hat auch sehr gut zu diesem Rezept gepasst. Vielen Dank für die tolle Idee, das gibt es bistimmt mal wieder!
19.11.2011 10:41
Mit Entsetzen habe ich gerade gesehen, dass ich dieses Rezept nur mit 4 Sternen bewertet habe!!!! Kann ich nochmals bewerten? Geht das? Das Rezept ist mindestens 5 Sterne wert!!!!
Wenn ich Gäste habe und "angeben" möchte, dann mache ich dieses Gericht! Und die Resonanz ist immer 5*! Dabei für die Köchin so gut und stressfrei zu machen!
Liebe Grüße
osterhoferin
Wenn ich Gäste habe und "angeben" möchte, dann mache ich dieses Gericht! Und die Resonanz ist immer 5*! Dabei für die Köchin so gut und stressfrei zu machen!
Liebe Grüße
osterhoferin
365RezepteBille
sagt:
sagt: 27.12.2011 15:55
Ich habe dieses Rezept letzte Woche als Hauptgang eines Menüs gemacht - super. Leider ist meine Zabaione sehr fest geworden, geschmeckt hats aber trotzdem
Allerdings habe ich zwei Dinge abgewandelt:
Statt Fenchel gabs Zuckerschotnen und Karotten, beides zusammen glasiert. Die Kartoffenstücke hat ich vorher im Dampf weich gegart, die Zuckerschoten kurz blanchiert.
Da ich die Nudeln selbst machen wollte, aber keine Sepia-Tinte bekommen konnte, habe ich sie mit klein gehackten schwarzen Oliven gefärbt, was sehr lecker war und echt gut gepasst hat.
Liebe Grüße
Bille
Allerdings habe ich zwei Dinge abgewandelt:
Statt Fenchel gabs Zuckerschotnen und Karotten, beides zusammen glasiert. Die Kartoffenstücke hat ich vorher im Dampf weich gegart, die Zuckerschoten kurz blanchiert.
Da ich die Nudeln selbst machen wollte, aber keine Sepia-Tinte bekommen konnte, habe ich sie mit klein gehackten schwarzen Oliven gefärbt, was sehr lecker war und echt gut gepasst hat.
Liebe Grüße
Bille
itusek
sagt:
sagt: 13.01.2012 16:51
Hallo Ingrid,
vielen Dank für dieses wirklich genial gute und einfache Rezept!
Meine Männer und ich sind begeistert, wie gut der Lachs gelungen ist.
Es war super gut! Der Fisch auf den Punkt gegart, saftig, aromatisch und unglaublich zart.
Heute versuche ich das Gleiche, bei Rotbarsch auszuprobieren.
LG
Isi
vielen Dank für dieses wirklich genial gute und einfache Rezept!
Meine Männer und ich sind begeistert, wie gut der Lachs gelungen ist.
Es war super gut! Der Fisch auf den Punkt gegart, saftig, aromatisch und unglaublich zart.
Heute versuche ich das Gleiche, bei Rotbarsch auszuprobieren.
LG
Isi
Hessenadler
sagt:
sagt: 13.05.2012 11:19
Super lecker! Hätte nicht gedacht, dass der Lachs im Ofen soooo lecker wird. Aber auch der glasierte Fenchel und die Zabaione sind ein Gedicht. Mit "normaler" Tagliatelle sieht das zwar nicht ganz so toll aus, wie auf dem Bildchen, schmeckt aber genauso lecker.
Ein wirklich super leckeres und schnell bereitetes Gericht!
Meine Mami (habs an Muttertag für sie gekocht) war absolut begeistert! Danke für dieses Rezept. Das wird es jetzt öfters geben! Die Freundin wird begeistert sein!
Ein wirklich super leckeres und schnell bereitetes Gericht!
Meine Mami (habs an Muttertag für sie gekocht) war absolut begeistert! Danke für dieses Rezept. Das wird es jetzt öfters geben! Die Freundin wird begeistert sein!
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ich habe noch Fragen zum Rezept: soll der Fisch durch sein oder eher Sushi-artig roh? Und deckst Du ihn im Ofen wirklich mit Klarsicht- (=Plastik) Folie ab?
Wir haben das Rezept kürzlich nachgekocht, den Fisch aber bei höherer Temperatur im Ofen durchgegart.
LG Karen
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