Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Gemüsezwiebeln und das Porree kleinschneiden und ca. 1,5 Stunden kochen.

In der Zwischenzeit das Gehackte krümeling anbraten, aber nicht braun werden lassen. Gehacktes und Champignons in die Suppe geben.

Den Käse und die Flüssigkeit der Champignons mit einem Schneebesen cremig rühren. Vorsichtig die Masse in die Suppe geben und umrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.