Die Filets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz auf ca. 1 cm Dicke rollen.

1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets hinzufügen und etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis es gebräunt und gar ist.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Frühlingszwiebeln putzen und würfeln. ½ TL abgeriebener Limettenschale in ein Schraubdeckelglas geben. Den Limettensaft, das restliche Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Deckel fest zuschrauben und das Glas so lange schütteln, bis die Zutaten gut vermischt sind. Jetzt die Frühlingszwiebel untermengen.

Die Hähnchenbrustfilets auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Das Dressing darüber gießen. Mit Limettenschnitzen und Limettenschale garnieren. Sofort servieren.

Servieren Sie die Hähnchenbrustfilets mit Pommes frites oder einem Ratatouille aus Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern. Als Dessert passt ein Zitronen-Mousse.

Tipp: Im verschlossenen Glas hält sich das Dressing im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor dem Wiederverwenden kräftig schütteln.