Schinkenscheiben einige Stunden wässern, anschließend Fett und Schwarte wegschneiden.
Das Fett klein würfeln, in einer flachen Pfanne mit der Knoblauchzehe erhitzen, die Schinkenscheiben einlegen und braten.
Kalbsmedaillons vorsichtig klopfen, salzen, in 50 g heißer Butter goldbraun braten und mit Zitronensaft würzen.
Tomatenscheiben im Kalbfleischfond kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
4 Brotscheiben mit je ½ Scheibe Schinken, 1 Tomaten- und 1 Kalbfleischscheibe belegen, mit 1 Brotscheibe bedecken und mit Zahnstochern feststecken.
Brote in verquirltem Ei wenden und auf beiden Seiten in Öl und der restlichen Butter braten.