Eier sorgfältig verquirlen und mit der klein gehackten Minze, dem zerkrümelten Frischkäse, Salz und Pfeffer mischen.
Die Weißbrotscheiben klein würfeln, in etwas Butter rösten und abgekühlt in die Eiermasse rühren.
Restliche Butter mit dem Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Omelettmasse einfließen lassen und unter mehrmaligem Wenden auf beiden Seiten backen.