Hühnerleber in kleine Würfel schneiden, in einen tiefen Teller legen, das zerkrümelte Lorbeerblatt darauf verteilen, mit Portwein beträufeln und 1 Stunde ziehen lassen.
Die Butter erhitzen, feingewürfelte Schalotten hinzufügen, glasig dünsten, die aus der Marinade genommenen, gut abgetropften Leberwürfelchen einlegen und 2-3 Min. darin schwenken. Mit der Marinade ablöschen, kurz schmoren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Leberwürfel aus der Pfanne heben und die Sauce etwas einkochen lassen.
Weißbrotscheiben goldbraun toasten. Die Hühnerleber durch ein Sieb passieren, mit der Sauce und frischer, weicher Butter vermischen, auf den Brotscheiben verteilen, mit klein gehackten Oliven bestreuen und sofort heiß servieren.