Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz und Pfeffer untermischen. In der Mitte eine Mulde machen und das Eigelb hinein geben. Wein oder Wasser langsam in die Mitte gießen und nach und nach mit dem Mehl verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 30 – 60 Min. stehen lassen.

Das Eiweiß schlagen, bis es steif, aber nicht trocken ist, dann behutsam unter den Teig heben.
Topf oder Friteuse halb mit Öl füllen. Das Öl auf 180° C erhitzen.
Die Bohnen sorgfältig mit Teig überziehen und dann portionsweise 3-4 Min. ausbacken, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.