Spargel schälen und in kurze Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Drei Scheiben Zitrone zufügen, dann den Spargel, mit Ausnahme der Köpfe, hineingeben und, je nach Dicke, 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis er fast weich ist. Nach etwa 5 Min. Garzeit die Köpfe zugeben. Gut abtropfen lassen und zum Abkühlen auf Küchenpapier legen.
Salz und Pfeffer zum Mehl geben. Eier und Sahne verquirlen. Spargel im Mehl, in der Eimischung und in den gemahlenen Mandeln drehen.
Öl in der Friteuse erhitzen und die Spargelstücke portionsweise etwa 5 Min. goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen. Warm mit den übrigen Zitronenscheiben servieren.