Den Backofen auf 190° C vorheizen.
Von jeder Tomate oben eine Scheibe abschneiden und die Früchte aushöhlen, dann umgedreht abtropfen lassen.
Thunfisch, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Eigelb, Paniermehl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Das Eiweiß schlagen, bis es steif, aber noch nicht trocken ist und unter die Thunfischmischung heben.
Die Tomaten aufrecht in eine gebutterte, flache, ofenfeste Form setzen und mit Thunfischmischung füllen. Jede Tomate mit etwas Öl beträufeln und die Form für etwa 15 Min. in den Backofen schieben, bis die Tomaten weich sind.