Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Cranberries waschen und in den Topf mit dem Zuckerwasser geben. 10 Minuten (nicht länger, sie werden sonst zu bitter) kochen und gelegentlich umrühren.

Backofen auf 250° (O-U-Hitze) vorheizen.

Für den Teig Butter, Mehl, Milch und Zucker in eine Rührschüssel geben und erst langsam, dann auf höchster Stufe zu einem gleichmäßig flüssigen Teig verrühren. Backpulver und Natron (bei amerikanischem Backpulver wird es nicht benötigt, da dieses stärker treibt) hinzufügen und auf kleinster Stufe kurz einrühren. Den Teig zur Hälfte in eine schwere, mit Fett ausgeriebene Pfanne geben, Crannberries gleichmäßig darauf verteilen und mit dem übrigen Teig bedecken.

Die Pfanne auf einen Rost auf die untere Einschubleiste des Backofens stellen und 10 Minuten backen. Danach die Hitze auf 180° reduzieren und weitere 12-17 Minuten fertig backen. Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Pancake in 4-6 Stücke teilen und servieren.

Ob der Puff Pancake klassisch mit Butter und Ahornsirup, mit Vanille Eis oder Soße, Sahne oder pur gegessen wird, bleibt jedem selbst überlassen.