Eiweiß steif schlagen, Zucker nach und nach dazugeben. Eigelb unterrühren. Mehl und Stärke mischen, vorsichtig unterheben. Eine 26er Springform einfetten und die Biskuitmasse einfüllen. Im Ofen bei 200° C ca. 20 min backen. Aus der Springform lösen und auskühlen lassen. Boden quer halbieren. Einen Boden in die Springform legen.

Aprikosen 2-3 min blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. 1/4 l Wasser mit 1 TL Zitronensaft aufkochen und die Aprikosen darin 5 min dünsten. Abtropfen lassen und bis auf 3 Hälften auf dem Boden verteilen. Gelatine einweichen. Quark, Zucker, Vanillezucker verrühren. Gelatine auflösen, angleichen und unterrühren. Geschlagene Sahne unterziehen und die Masse auf den Aprikosen verteilen. 3 Stunden kaltstellen. Oberen Biskuit in 12 Teile schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Restliche Aprikosen in jeweils 4 Spalten schneiden. Tortenring lösen und die Masse mit 12 Sahnetuffs und Aprikosenspalten verzieren. Tortenbodenstücke fächerförmig zwischen die Tuffs setzen und mit Minzblätter verzieren.