Henglein
Rama Cremefine
| Hummerkrabben im Reisteigmantel
| 1 Stück | Ingwer |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Paprikaschote(n), rot und gelb |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 400 g | Krabben, ausgelöste Hummerkrabben, Darm entfernt |
| 1 TL | Speisestärke und 20 Reispapierblätter |
| 125 ml | Fischfond |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 75 g | Butter |
| 1 Handvoll | Bohnen, dicke ausgelöste Kerne |
| Kerbelblättchen |
Zubereitung
Die Reispapierblätter nebeneinander ausbreiten, mit etwas Wasser fein besprühen und einweichen.
Für die Füllung Ingwer, Knoblauch, geschälte, entkernte Paprikaschoten und Schalotten winzig klein würfeln; je 2 EL Paprikawürfel für die Dekoration beiseite stellen.
Den Rest mit den Hummerkrabben im Mixer zerkleinern, aber nicht zermusen.
Die Stärke mitmixen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils einen großzügigen EL dieser Farce in ein Reisblatt wickeln.
Dann die Päckchen im Dampf etwa 5 Minuten garen.
Für die Sauce den Fond mit Zitronensaft aufkochen, die Butter zufügen und cremig aufmixen.
Abschmecken und über die dekorativ angerichteten Hummerkrabben-Ravioli gießen.
Mit Paprikawürfeln und blanchierten Bohnen bestreuen und mit Kerbel garnieren.
Für die Füllung Ingwer, Knoblauch, geschälte, entkernte Paprikaschoten und Schalotten winzig klein würfeln; je 2 EL Paprikawürfel für die Dekoration beiseite stellen.
Den Rest mit den Hummerkrabben im Mixer zerkleinern, aber nicht zermusen.
Die Stärke mitmixen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils einen großzügigen EL dieser Farce in ein Reisblatt wickeln.
Dann die Päckchen im Dampf etwa 5 Minuten garen.
Für die Sauce den Fond mit Zitronensaft aufkochen, die Butter zufügen und cremig aufmixen.
Abschmecken und über die dekorativ angerichteten Hummerkrabben-Ravioli gießen.
Mit Paprikawürfeln und blanchierten Bohnen bestreuen und mit Kerbel garnieren.
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