Kalbsrouladen ausbreiten und evtl. etwas ausklopfen, bitte aber nicht mit einem Fleischklopfer - mit diesem Gerät zerstört Ihr die Struktur de Fleisches und es wird später trocken (kleiner Tipp von mir - einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Pfanne von innen nach außen 1 bis 2 mal schlagen, das reicht schon).

Die Kalbsrouladen sind nun bereit: Knoblauch klein hacken und die Rouladen damit einreiben und mit dem Parmaschinken belegen, am schmaleren Ende platziert man nun auch die Salbeiblätter und wickelt fest und vorsichtig die Rouladen auf. Befestigen kann man sie mit Zahnstocher, Spießen oder Faden je nach Gusto.

Die Rouladen werden nun in einer heißen Pfanne scharf angebraten , so das sie etwas Farbe bekommen. Die Fleischbrühe wird nun dazu gegeben, so dass die Röllchen hier etwas köcheln können. Mit einem Deckel schließen und 20 Min. leicht köcheln lassen, ab und zu die Röllchen drehen.

Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und den Marsala unterrühren, leicht einköcheln lassen. Wer die Sauce etwas dicker haben möchte, kann etwas Saucenbinder verwenden.

Die Röllchen leicht schräg anschneiden und im Halbkreis mit einem Salbeiblatt dekoriert servieren.

Als Beilage empfehle ich ein selbst gemachtes Knoblauchbrot.