Die Butter und 150 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl nach und nach einrühren. Das Ganze mit einem Holzlöffel schlagen, bis ein glänzender, glatter Teig entsteht, der sich von der Topfwand löst. Vom Herd nehmen und einen EL Orangensaft darunter schlagen.
Den Teig etwas abkühlen lassen, dann nacheinander die Eier darunter schlagen. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste hineingegeben wird. Aufhören, wenn der Teig nicht mehr glänzt.

Für den Sirup den Orangensaft mit der gleichen Menge Wasser aufgießen und mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Bei geringer Hitze einige Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Orangenschale einrühren. Beiseite stellen. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen. Mit Hilfe zweier Teelöffel murmelgroße Teigbällchen hineingeben, immer nur einige Bällchen gleichzeitig frittieren. Warten, bis sie an die Oberfläche steigen und aufgehen, dann umdrehen (Vorsicht: Bei zu heißem Öl brennen die Bällchen an, sind aber innen noch roh; ist das Öl nicht heiß genug, werden sie zu fettig.) Die Bällchen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die Bällchen mit Sirup (zum Eintunken) servieren.