Weizenmehl mit einer winzigen Prise Salz sieben, mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten und ausrollen.
Die harte Butter und den zuvor gewaschenen, getrockneten und durch ein Sieb gepressten Nierentalg über den Teig breiten. Die Hälfte des Teiges darüber klappen, ausrollen. Den Teig noch zwei bis drei mal zusammenklappen und wieder ausrollen. Nun ist er gebrauchsfertig.