Die Milch mit dem Salz in einem kalt ausgespülten Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einstreuen und unter Rühren aufkochen, dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten quellen lassen.
Die Zitrone abreiben und auspressen. Die Äpfel schälen, grob raspeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Wenn der Maisbrei etwas abgekühlt ist, die Butter, den Honig, die abgeriebene Zitronenschale, die Vanille und den Zimt unterrühren.
Dann die Eier trennen und die Eigelbe unter den Teig rühren. Die Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Apfelraspel und die Rosinen unter den Teig heben und alles in eine gebutterte Auflaufform füllen.
Die Form auf die mittlere Schiene des kalten Backofens stellen und den Türkenauflauf bei 200° 40-50 Minuten backen lassen.