Pfefferonen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und unterrühren. Anbraten, dabei die Klümpchen zerdrücken. Mais, Bohnen und Salsa-Sauce (entweder Fertigprodukt oder selbst gemachte) zugeben. Erhitzen, salzen und pfeffern.
Die Pfefferonen längs einschneiden, die Kerngehäuse entfernen und mit der Masse füllen. Auf ein gefettetes Backblech oder in eine Auflaufform legen und den Käse (z.B. Gouda, man kann aber auch Schafskäse oder Feta verwenden) darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 8-10 Min überbacken.

Leckerer Snack, je nach Geschmack von feurig-scharf bis pikant.