Henglein
Rama Cremefine
| Antipastisalat
warm oder kalt servierbar
| 300 g | Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Paprikaschote(n), rote, frische oder eingelegte aus dem Glas |
| 2 | Paprikaschote(n), gelbe, frische oder eingelegte aus dem Glas |
| 2 | Paprikaschote(n), grüne, frische oder eingelegte aus dem Glas |
| 100 g | Zucker |
| 200 ml | Essig (Rotweinessig) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 Bund | Basilikum |
| 500 g | Champignons, kleine, frische (alternativ aus der Dose) |
| 400 g | Zucchini |
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken oder pressen. Paprikaschoten putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden (entfällt bei eingelegten Paprika aus dem Glas). Champignons und Zucchini putzen und waschen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Große Champignons halbieren ( entfällt bei Champignons aus der Dose).
Zucker in einem großen Topf karamellisieren, bis er goldgelb ist. Gemüse, Schalotten und Knoblauch zufügen und kurz anschwenken. Mit Essig und 1/8 Liter heißem Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen und salzen und pfeffern. Alles zugedeckt 8 Minuten dünsten. Öl zugeben.
Antipasti über Nacht ziehen lassen.
Die Antipasti am nächsten Tag entweder kalt servieren (dann mit Basilikum dekorieren) oder vor dem Servieren nochmals aufwärmen.
Zucker in einem großen Topf karamellisieren, bis er goldgelb ist. Gemüse, Schalotten und Knoblauch zufügen und kurz anschwenken. Mit Essig und 1/8 Liter heißem Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen und salzen und pfeffern. Alles zugedeckt 8 Minuten dünsten. Öl zugeben.
Antipasti über Nacht ziehen lassen.
Die Antipasti am nächsten Tag entweder kalt servieren (dann mit Basilikum dekorieren) oder vor dem Servieren nochmals aufwärmen.
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Habe den Antipastisalat am Freitag mal ausprobiert (mit frischem Gemüse). Ging sehr schnell und schmeckt sowohl (lau-) warm als auch kalt am nächsten Tag sehr gut.
Ich hatte nur noch Apfelessig, dunklen oder weißen Balsamico zu Hause. Habe mich dann fü den weißen Balsamico entschieden - obwohl ich den dunklen lieber mag. Der Optik wegen habe ich den aber nicht benutzt...
Danke für das Rezept!
Lilly
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