Jeweils ein Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Bahnen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz oder besser einem flachen Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen.
Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit dem Tomatenmark vermengen; anschließend die Paste gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Mit Basilikum bestreuen - je nach Gusto darf es durchaus auch ordentlich viel Basilikum sein. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch und die Paste mit Räucherschinken belegen, dass möglichst alles bedeckt ist.
Das Fleisch in Rollen eindrehen und in dicke Scheiben schneiden. Die Röllchen der Filets auf vier Holzspieße stecken - dabei darauf achten, dass sich die Rollen nicht öffnen können.
Das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen - dann bleibt es zarter. Aber unbedingt danach ordentlich durchgaren, um der Salmonellen-Gefahr zu entgehen.
Die Spieße dünn mit Öl bestreichen und auf dem Grill in etwa 10 Minuten garen - dabei einmal wenden.
Direkt vom Grill servieren - kalt lässt der Geschmack deutlich nach.