Huhn, Schweinshaxe, Chouriço (falls verwendet), Zwiebeln, Möhre, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze verringern, einen Deckel auflegen und je nach Alter des Huhns 1-2 Stunden kochen, bis beide Fleischsorten weich sind und die Brühe kräftig ist.
Huhn, Haxe und Wurst herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Brühe in eine große Schüssel abseihen und 1,8 l zurück in den Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen. Den Reis waschen, abgießen und in die Brühe geben. Das Ganze wieder zum Kochen kommen lassen und mit locker aufgelegtem Deckel 18-20 Min. garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit möglichst vollkommen aufgenommen hat.

Inzwischen das Fleisch von Huhn und Haxe ablösen und grob würfeln. Die Wurst in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Hälfte des Reises auf den Boden einer Auflaufform geben, darauf das Hühner- und Schweinefleisch und die Wurst schichten. Mit dem restlichen Reis bedecken und mit dem verquirlten Eigelb dick bestreichen. 15-20 Min. backen, bis an der Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet ist.
Das Gericht in der Form und sehr heiß servieren.