Açorda de mariscos II

Brotsuppe mit Garnelen

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Zutaten

500 g	Brot, altbackenes Maismehlbrot oder anderes Bauernbrot, zerkleinert
150 ml	Olivenöl
2 große	Zwiebel(n) oder Porreestangen, in feine Ringe geschnitten
1,8 kg	Tomate(n), gewürfelt
1 Knolle/n	Knoblauch
1 TL	Pfeffer, ganz, schwarz, fein zerstoßen
1 TL	Koriander, fein zerstoßen
1 TL	Oregano, getrockneter
450 g	Garnele(n), große, nach Belieben geschält oder ungeschält
100 g	Wurst, Chouriço in dicken Scheiben
1 EL	Anchovis - Paste oder 3 zerdrückte Anchovisfilets
etwas	Butter
1 Handvoll	Koriandergrün

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das Brot in einer Schüssel mit Salzwasser bedeckt einige Stunden einweichen, dann gut ausdrücken.
Inzwischen die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin braten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
Das restliche Öl in einer Kasserolle erhitzen. Tomaten und Knoblauch hinzufügen und garen, bis sie etwa auf die halbe Menge reduziert sind. Nach etwa 10 Min. Kochzeit Pfeffer, Koriander und Oregano zugeben. Die reduzierten Tomaten durch ein Sieb drücken und wieder in die Kasserolle geben.
Das Brot und einen Liter kaltes Wasser hinzufügen. Das Ganze kurz aufkochen lassen, dann bei verringerter Hitze weitere 20 Min. garen.
Die gebratenen Zwiebeln, Garnelen, Wurst und – zum Verstärken des Fischaromas – eventuell die Anchovispaste unter die Tomaten-Brot-Mischung heben. Weitere 20 Min. garen, bis das Brot sich perfekt mit der Sauce verbunden hat.
Kurz vor dem Servieren die Butter in das Gericht rühren und die Korianderblätter darüber streuen.

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