Die Koteletts mit Hilfe eines breiten Messers flach drücken und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in einen tiefen Teller legen und den Wein darüber gießen. Einige Stunden oder besser über Nacht marinieren.
Drei Teller bereit stellen. Im ersten das Ei mit der gleichen Menge Wasser verschlagen, auf dem zweiten die Petersilie ausbreiten und auf den dritten die Semmelbrösel geben.
Die Koteletts abgießen und kurz abtropfen lassen. Jedes Kotelett zuerst in Ei, dann in Petersilie und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Darauf achten, dass sie jeweils von allen Seiten bedeckt sind.
Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts nebeneinander hineinlegen (eventuell in zwei Portionen braten) und 4-5 Min. von jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.