Eier trennen. Die zartbittere Kuvertüre hacken. Mit Fett und 75 g Zucker im Wasserbad schmelzen. Eigelb unterrühren. Alles kalt rühren!! Eiweiß und 1 Prise Zucker steif schlagen, unter die Masse ziehen. Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad maximal 20 Minuten backen. Umluftherd: 150 Grad. In der Form auskühlen lassen!
Kirschen abgießen, Saft auffangen. 50 ml abmessen. Übrigen Saft, Kirschen und 50 g Zucker aufkochen. Stärke und 50 ml Saft glatt rühren. Zu den Kirschen geben, kurz aufkochen.
Biskuit aus der Form lösen. Den Tortenring darum stellen. Das Kompott darauf füllen. Ca. 1 Stunde kühlen. Gelatine einweichen. Weiße Kuvertüre hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne schlagen.
Tortenring lösen. Torte mit 150 g Schlagsahne einstreichen. 8 Esslöffel der übrigen Sahne mit Kuvertüre mischen. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit der Schokosahne verrühren. Restliche Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Torte spritzen. 1 Stunde kühlen!
Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.