In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Weinbrand verschlagen, bis das Ganze locker und gründlich vermischt ist. Die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen und die Mischung schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zum Servieren die Walnüsse grob zerkleinern und den größten Teil davon unter die Creme heben.
Die Eiercreme in eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen. Mit den restlichen Walnüssen garnieren und üppig mit Zimt bestreuen.