Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti mit Entenbrust, Salbei und Paprika
)
| 2 Stück | Entenbrust |
| 1 | Paprikaschote(n), orange |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Salbei |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 2 EL | Sherry |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 250 g | Spaghetti |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Von den Entenbrüsten die Haut abziehen, diese in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne goldbraun ausbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Entenbrüste in dem Entenfett kurz anbraten und für 10 Minuten in den Ofen stellen. Fleisch rausnehmen und in Alufolie wickeln.
Paprikaschote vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, auch Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Kräuter von den Stielen zupfen.
Dann die Entenbrust ebenfalls in kleine Würfel schneiden und ganz kurz im heißen Entenfett wenden, letzteres auch mit den Paprikawürfeln (nacheinander). Jeweils herausnehmen, Knoblauch und Schalotten im Bratfett andünsten, mit Fond ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
Sherry, Sahne und Kräuter hinzutun und cremig einkochen. Mit Pfeffer und Salz würzen, Entenfleisch und Paprikawürfel zugeben und kurz erwärmen. Mit Spaghetti mischen und mit den knusprigen Hautstreifen garnieren.
Von den Entenbrüsten die Haut abziehen, diese in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne goldbraun ausbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Entenbrüste in dem Entenfett kurz anbraten und für 10 Minuten in den Ofen stellen. Fleisch rausnehmen und in Alufolie wickeln.
Paprikaschote vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, auch Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Kräuter von den Stielen zupfen.
Dann die Entenbrust ebenfalls in kleine Würfel schneiden und ganz kurz im heißen Entenfett wenden, letzteres auch mit den Paprikawürfeln (nacheinander). Jeweils herausnehmen, Knoblauch und Schalotten im Bratfett andünsten, mit Fond ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
Sherry, Sahne und Kräuter hinzutun und cremig einkochen. Mit Pfeffer und Salz würzen, Entenfleisch und Paprikawürfel zugeben und kurz erwärmen. Mit Spaghetti mischen und mit den knusprigen Hautstreifen garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
minchen4 
sagt:
sagt: 08.03.2008 16:11
Danke für das tolle Rezept, es war super lecker! Übrigens finde ich die Idee, die Haut in der Pfanne auszulassen, klasse, da die Haut im Backofen nie so richtig knusprig wird und oft noch ziemlich fettig ist. Ich habe lediglich nach dem Anbraten der Haut etwas Fett abgeschöpft. Die Entenbrust war nach den 10 Min. im Backofen super zart und rosig. Also habe ich sie am Ende nicht noch einmal angebraten, sondern einfach in der Soße mit den Paprikastücken warmgemacht und ab auf die Nudeln. Ach ja und statt Sahne (hatte ich nicht da) habe ich Creme Fraiche genommen und statt Geflügelfond etwas flüssiges Hühnersuppenkonzentrat.
LG Minchen4
LG Minchen4
12.06.2010 11:19
Vielen Dank für das leckere Rezept. Göttlich ....
LG K_089
LG K_089
approx 
sagt:
sagt: 12.06.2011 18:52
Leckeres Nudelrezept - für mich ging die Ente geschmacklich etwas unter und die Kräuter waren auch eher im Hintergrund.
Fazit: Solides Nudelgericht, relativ schnell gemacht, optisch sehr ansprechend, geschmacklich gut, es fehlte mir aber das gewisse Etwas
Fazit: Solides Nudelgericht, relativ schnell gemacht, optisch sehr ansprechend, geschmacklich gut, es fehlte mir aber das gewisse Etwas
28.06.2011 08:49
Hallo,
bei uns gab's die Spaghetti gestern - mit einigen kleinen Abwandlungen:
weniger Ente (nur ein Entenbrustfilet für zwei Personen).
Das Fleisch blieb bei 180° nur etwa 8 min im Ofen und wurde dann in Alufolie gepackt; so blieb es schön rosa.
Die Paprikamenge habe ich leicht erhöht - rot und orange gemischt.
Statt Rosmarin und Thymian habe ich Lavendelblüten genommen. Die harmonieren für meinen Geschmack sehr gut mit dem Salbei.
Danke für die schöne Anregung.
LG Carrara
bei uns gab's die Spaghetti gestern - mit einigen kleinen Abwandlungen:
weniger Ente (nur ein Entenbrustfilet für zwei Personen).
Das Fleisch blieb bei 180° nur etwa 8 min im Ofen und wurde dann in Alufolie gepackt; so blieb es schön rosa.
Die Paprikamenge habe ich leicht erhöht - rot und orange gemischt.
Statt Rosmarin und Thymian habe ich Lavendelblüten genommen. Die harmonieren für meinen Geschmack sehr gut mit dem Salbei.
Danke für die schöne Anregung.
LG Carrara
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