Henglein
Rama Cremefine
| Gebackener Hecht mit Reis - Gurken - Füllung
auf schwedische Art
| 1 | Hecht, ca. 2 kg schwer |
| 5 | Ei(er), hart gekocht |
| 1 | Salatgurke(n) |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelte |
| 100 g | Reis |
| 125 g | Butter |
| 8 EL | Semmelbrösel |
| 2 EL | Sahne |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| 1 EL | Dill, die Spitzen davon |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Den Hecht gut abspülen und entschuppen. Dazu den Schwanz mit einem Tuch festhalten und mit einem stabilen Messer die Schuppen zum Kopf hin entfernen (abschaben). Das Rückgrat vorsichtig entfernen, aber den Kopf und den Schwanz nicht abschneiden. Nochmals abspülen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung den Reis in Salzwasser fast gar kochen. Die Gurke schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Zwiebel zusammen mit der Gurke in etwas Butter andünsten. Zwei Eier würfeln und mit dem gekochten Reis, der Gurke, der Zwiebel, der Petersilie, dem Schnittlauch und der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hecht mit der Reis-Gurken-Masse füllen und mit Küchengarn oder Holzspießchen gut verschließen. Die restliche Butter in einer großen feuerfesten Form zerlassen und den Hecht darin vorsichtig von beiden Seiten goldgelb anbraten. Anschließend mit den Semmelbröseln bestreuen und mit etwas Wasser angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C bis 180°C ca. 30 Minuten backen.
Den Fisch auf eine Platte legen, das Küchengarn bzw. die Holzspießchen entfernen, die restlichen Eier vierteln und die Platte mit den Eiern und den Dillspitzen dekorieren.
Für die Füllung den Reis in Salzwasser fast gar kochen. Die Gurke schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Zwiebel zusammen mit der Gurke in etwas Butter andünsten. Zwei Eier würfeln und mit dem gekochten Reis, der Gurke, der Zwiebel, der Petersilie, dem Schnittlauch und der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hecht mit der Reis-Gurken-Masse füllen und mit Küchengarn oder Holzspießchen gut verschließen. Die restliche Butter in einer großen feuerfesten Form zerlassen und den Hecht darin vorsichtig von beiden Seiten goldgelb anbraten. Anschließend mit den Semmelbröseln bestreuen und mit etwas Wasser angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C bis 180°C ca. 30 Minuten backen.
Den Fisch auf eine Platte legen, das Küchengarn bzw. die Holzspießchen entfernen, die restlichen Eier vierteln und die Platte mit den Eiern und den Dillspitzen dekorieren.
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