Milch und 200 ml Wasser erwärmen. 40 g Zucker und Hefe zufügen. Verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
500 g Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die flüssige Hefemischung zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. ½ Stunde gehen lassen.

Die kalte Butter auf einem Teil des restlichen Mehls zu einer Größe von 20 x 20 cm ausrollen. Hefeteig auf etwas Mehl zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen. Butterstück in die Mitte des Teiges legen. Die Teigecken über das Butterstück schlagen. Zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Das Rechteck dreifach übereinander schlagen. Erneut ausrollen. Diesen Vorgang 2 x wiederholen. Dann den Teig ca. ½ Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen. Die Viertel in Scheiben schneiden.
Das Puddingpulver mit ca. 1/8 Liter Apfelsaft verrühren. Restlichen Apfelsaft, Äpfel, Rosinen und restlichen Zucker aufkochen. Ca. 1 – 2 Minuten dünsten. Das Puddingpulver in das Kompott rühren. Nochmals kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Marzipan mit Ei cremig rühren.

Den Plunderteig halbieren. Beide Stücke zu je einem Rechteck von ca. 20 x 40 cm Größe ausrollen. Von den kurzen Seiten jeweils 5 Streifen von ca. ½ cm Breite abschneiden. Beiseite legen.
Die Rechtecke auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zuerst die Marzipan - Füllung der Länge nach auf die Mitte der Streifen streichen (ca. 12 cm breit). Das Kompott darauf verteilen. Die abgeschnittenen Teigstreifen über die Füllung legen, die Ränder bis zur Füllung aufrollen. Die Teigkanten mit mehrfach gekniffter Alufolie umlegen.

Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 2) ca. ½ Stunde backen. Anschließend abkühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Die Plunder - Streifen damit bestreichen und mit Haselnuss - Blättchen bestreuen.

Ergibt pro Streifen ca. 8 Stücke.