Schokolade und Butter unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen. Von Herd nehmen und den Zucker hinzufügen. Die Eier nacheinander sorgfältig unterrühren, Vanillezucker und Nüsse dazugeben und bei niedrigster Stufe das Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein vorbereitetes ßackblech geben. Brownies 30 - 35 Minuten backen, bis an einem in die Mitte des Kuchens gesteckten Holzstäbchen beim Herausziehen kein Teig mehr haftet. Backblech auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Schokolade und Creme fraiche unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann Butter und Vanillearoma unterrühren. Brownies mit Hilfe von Aluminiumfolie vom Blech nehmen, auf ein Brett stürzen und mit Glasur bestreichen. Anschließend rund 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Brownies mit einem scharfen Messer in 24 Quadrate schneiden. In einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren, jedoch nicht stapeln.