Eiweiß in einer großen Schüssel unter laufender Beigabe von Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen. Milch erhitzen und mit einem großen Löffel große Nocken (Klöße) aus der Masse formen und vorsichtig in die Milch legen. 10-12 Min. unter mehrmaligem Wenden ziehen lassen. Die fertigen Klöße mit abgeriebener Zitronenschale und reichlich Zimt bestreuen und servieren.
Gut dazu schmeckt auch Schokoladensauce oder eine Fruchtsauce.