Den Bauchspeck in einer großen Pfanne in etwas Fett anbraten. Die Schalotten (oder die Zwiebel) fein würfeln und mit zu dem Bauchspeck geben. Wenn der Bauchspeck gut angebraten und die Schalotten glasig sind, das Ganze aus der Pfanne nehmen.
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne bei großer Hitze anbraten, bis es von beiden Seiten gebräunt ist. Die Filetscheiben aus der Pfanne nehmen.

Nun die Speck-Zwiebel-Mischung wieder in die Pfanne geben, noch etwas Bratfett und die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Das Ganze mit dem Senf und dem Ketchup oder (!) Tomatenmark mischen und mit Mehl bestäuben zum Abbinden. Anschließend mit einem guten Schuss Rotwein (ca. 1/8 l) ablöschen und mit ca. 1/4 l bis 1/2 l Wasser aufgießen. Nach Geschmack auch mehr (ich messe es leider nie ab). Mit Instantbrühe, Pfeffer und evtl. auch etwas Salz abschmecken. Jedoch vor der Zugabe vom Salz erst probieren. Da der Bauchspeck meistens schon genügend Salz mitbringt und auch das Suppengewürz salzig ist, braucht man normalerweise kein zusätzliches Salz mehr.

Karotten in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden und diese noch mal längs halbieren oder sogar vierteln, je nach Größe der Karotten, und zur Soße geben (gibt der Soße einen guten Geschmack). Garen bis die Karotten weich (bissfest) sind. Wenn es schneller gehen soll, kann man die Karotten auch in Scheibchen schneiden.

Vor dem Servieren einen guten EL saure Sahne zusammen mit etwas Soße in einer Tasse verrühren und in die Soße einrühren. Es lohnt sich wirklich die saure Sahne dazu zu geben, die macht das Ganze noch leckerer!

Sehr lecker schmecken dazu selbst gemachte Spätzle und schwäbischer Kartoffelsalat sowie Ackersalat oder sonstige frische Salate.