Kokoscreme, Tomatensaft, Ingwer, Zucker, Salz und Curry in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und köcheln lassen.

Mehl und Koriander in etwas Wasser auflösen (gut verrühren, damit es nicht klumpt), dann in den Topf geben und die Masse 3 Minuten weiterkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die halbierten Eier vorsichtig in die Sauce legen. Mit Petersilie garnieren.

Heiß servieren, als Beilagen Baguette und Salat