Nudelteig herstellen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Für die dunkle Füllung Oliven entkernen und klein schneiden, mit der gewürfelten Schalotte im Olivenöl andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Abkühlen und mit dem Ricotta fein pürieren.

Für die helle Füllung den Ricotta, den Parmesan und das Eigelb vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig ausrollen und erst einen Ring der hellen Füllung aufspritzen, dann einen Tupfer Olivenpaste aufsetzen.
Das geht ganz einfach, indem man die Füllungen in Gefrierbeutel gibt und dann unten eine Ecke abschneidet. So hat man einen einfachen Spritzbeutel.
Ravioli fertig stellen und je nach Teigdicke 4 – 6 min. in siedendem Salzwasser garen.

Dazu passt eine leichte Tomatensauce.