Der gewaschene Spinat wird abgetropft mit etwas Salz bestreut und gar gedünstet. Dann gibt man ihn in ein Sieb und presst ihn portionsweise zwischen den Händen trocken. Nun wird er mit einem Messer gut durchgehackt. Aus Mehl und Eiern den Teig schlagen und den Spinat unterziehen, vielleicht brauchen Sie etwas Milch, damit er zäh und schabefähig bleibt. Mit dem Hobel oder Knopfspätzle oder mit dem Schaber vom Brett Spätzle in siedendes Salzwasser schaben. Beim Aufsteigen mit der Schaumkelle herausholen und in kaltem Wasser abschrecken. Jetzt schneiden sie Schinken in Streifen, schwitzen ihn in einer Kasserolle mit heißer Butter an und köcheln mit etwas Weißwein ein. Ein paar Löffel Rahm darunter ziehen dann die abgetropften Spätzle unterziehen und mit Parmesan bestreut servieren.