Henglein
Rama Cremefine
| Gebratenes Zanderfilet auf Spargelrisotto mit Petersilienpesto
Einfaches, aber köstliches Spargelrezept
)
| 1 kg | Spargel, weiß |
| 50 g | Butter |
| 1 | Zitrone(n), der Saft davon |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 300 g | Reis (Risotto-) |
| 4 EL | Wein, weiß |
| 50 g | Käse, Pecorino, gerieben (ersatzweise Parmesan) |
| 4 | Fischfilet(s) (Zanderfilets) |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Butter |
| 250 g | Kirschtomate(n) |
| Pesto : | |
| 1 Pck. | Petersilie, TK |
| 25 g | Käse, Pecorino, gerieben (ersatzweise Parmesan) |
| 50 ml | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Spargel schälen, die Enden abschneiden.
1 Liter Wasser, 1 Tl Butter, Zitronensaft und Salz aufkochen.
Den Spargel zugeben und etwa 10 min garen, danach abgießen und den Sud dabei auffangen, etwa 750 ml davon.
1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, hacken und in der Butter andünsten. Den Reis zugeben und etwa 2-3 min glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann mit etwas Spargelsud aufgießen.
Nun etwa 15-20 min garen, dabei nach und nach den übrigen Spargelsud angießen.
Nach etwa 12 Minuten Garzeit die Spargelstücke hinzufügen.
Die übrige Butter mit geriebenem Pecorino unterrühren.
Den Fisch abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Butter erhitzen und den Fisch darin 2 min anbraten. Die Kirschtomaten halbieren, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter mit dem Öl und Pecorino im Mixer vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch mit Tomaten und Risotto anrichten, die Pesto darauf verteilen.
1 Liter Wasser, 1 Tl Butter, Zitronensaft und Salz aufkochen.
Den Spargel zugeben und etwa 10 min garen, danach abgießen und den Sud dabei auffangen, etwa 750 ml davon.
1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, hacken und in der Butter andünsten. Den Reis zugeben und etwa 2-3 min glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann mit etwas Spargelsud aufgießen.
Nun etwa 15-20 min garen, dabei nach und nach den übrigen Spargelsud angießen.
Nach etwa 12 Minuten Garzeit die Spargelstücke hinzufügen.
Die übrige Butter mit geriebenem Pecorino unterrühren.
Den Fisch abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Butter erhitzen und den Fisch darin 2 min anbraten. Die Kirschtomaten halbieren, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter mit dem Öl und Pecorino im Mixer vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch mit Tomaten und Risotto anrichten, die Pesto darauf verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
Witjas 
sagt:
sagt: 15.06.2007 10:34
Hi!
Ich bin ja sonst nicht so ein Fan von warmem Fisch, aber das Rezept ist eine richtig leckere Kombination mit dem Reis, dem Spargel, den Tomaten und dem Fisch.
Das Pesto werde ich mir für Nudeln merken. ;-)
Danke für dieses Tolle Rezept. Nachher werd ich noch überzugter Fischesser. ;-)
Liebe Grüße,
Witjas
Ich bin ja sonst nicht so ein Fan von warmem Fisch, aber das Rezept ist eine richtig leckere Kombination mit dem Reis, dem Spargel, den Tomaten und dem Fisch.
Das Pesto werde ich mir für Nudeln merken. ;-)
Danke für dieses Tolle Rezept. Nachher werd ich noch überzugter Fischesser. ;-)
Liebe Grüße,
Witjas
xhomie 
sagt:
sagt: 18.06.2007 08:10
Super Rezept,
es war (wahrscheinlich) unser diesjähriges Spargelabschiedsessen.
Grüße,
Ingo
es war (wahrscheinlich) unser diesjähriges Spargelabschiedsessen.
Grüße,
Ingo
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 06.07.2007 15:44
Hilfreicher Kommentar:
Hi Alina,
Komposition aus Zander , SPargel und Risotto ist mir geläufig. Jedoch 2 wichtige Kriterien:
Zwiebeln nicht hacken = werden bitter und wässrig
Zander nach dem würzen unbedingt leicht mehlieren, übriges Mehl abschütteln, und kross braten in geklärter Butter o. Olivenöl braten.
Lg Sebastian ( p.s. bist nicht die jüngste hier , ich hab mich 2002 hier angemeldet und war 16 ^^ )
Komposition aus Zander , SPargel und Risotto ist mir geläufig. Jedoch 2 wichtige Kriterien:
Zwiebeln nicht hacken = werden bitter und wässrig
Zander nach dem würzen unbedingt leicht mehlieren, übriges Mehl abschütteln, und kross braten in geklärter Butter o. Olivenöl braten.
Lg Sebastian ( p.s. bist nicht die jüngste hier , ich hab mich 2002 hier angemeldet und war 16 ^^ )
alina1st 
sagt:
sagt: 06.07.2007 15:57
19.06.2011 19:51
Hallo Alina1st,
komme gerade aus der Küche und hatte gehofft, dass meine Frage bereits durch die Fragen anderer beantwortet worden ist, ist aber nicht. Erst einmal: dein Rezept klingt spannend (für mich) endlich mal eine tolle Variante Spargel nicht immer nur mit Schinken zu kochen. Das Pesto habe ich fertig, einfach und lecker, dann ist mir aufgefallen, dass in deiner Zutatenliste der Pecorino 2x vorkommt. Wie soll ich das verstehen? Ich habe die gesamte Menge für das Pesto genommen.
lg
Hubert 49
komme gerade aus der Küche und hatte gehofft, dass meine Frage bereits durch die Fragen anderer beantwortet worden ist, ist aber nicht. Erst einmal: dein Rezept klingt spannend (für mich) endlich mal eine tolle Variante Spargel nicht immer nur mit Schinken zu kochen. Das Pesto habe ich fertig, einfach und lecker, dann ist mir aufgefallen, dass in deiner Zutatenliste der Pecorino 2x vorkommt. Wie soll ich das verstehen? Ich habe die gesamte Menge für das Pesto genommen.
lg
Hubert 49
alina1st
sagt:
sagt: 19.06.2011 23:07
Hallo Hubert,
Vielen Dank, ich hoffe doch, das Endergebnis hat dich genauso überzeugt!
Es ist schon richtig, dass zwei mal Pecorino in der Zutatenliste vorkommt, genauso wie er auch zwei mal in der Beschreibung auftaucht: Die erste Menge (50 g) ist für das Risotto bestimmt, wird also mit der Butter in den Reis eingerührt.
Der Pecorino, der unter Pesto aufgeführt ist (25 g ), ist auch wirklich für das Pesto bestimmt- wenn du jetzt also die ganze Menge genommen hast ist das nicht weiter schlimm, für die Cremigkeit wäre es aber wohl besser gewesen, wenn du trotzdem noch Parmesan bzw. Pecorino ins Risotto gegeben hättest.
LG Alina
Vielen Dank, ich hoffe doch, das Endergebnis hat dich genauso überzeugt!
Es ist schon richtig, dass zwei mal Pecorino in der Zutatenliste vorkommt, genauso wie er auch zwei mal in der Beschreibung auftaucht: Die erste Menge (50 g) ist für das Risotto bestimmt, wird also mit der Butter in den Reis eingerührt.
Der Pecorino, der unter Pesto aufgeführt ist (25 g ), ist auch wirklich für das Pesto bestimmt- wenn du jetzt also die ganze Menge genommen hast ist das nicht weiter schlimm, für die Cremigkeit wäre es aber wohl besser gewesen, wenn du trotzdem noch Parmesan bzw. Pecorino ins Risotto gegeben hättest.
LG Alina
21.06.2011 21:28
Hallo Alina,
danke für die freundliche Antwort. Ich war wohl ein bisschen blind, nachdem die Mail weg war, hab ich es dann auch richtig gelesen. Auf diese Weise hatte ich dann 75g Pecorino im Pesto (war lecker) und 50 g im Risotto.
Insgesamt kann ich das Rezept jedem Spargelfreund empfehlen. 5 Sterne!
LG Hubert
danke für die freundliche Antwort. Ich war wohl ein bisschen blind, nachdem die Mail weg war, hab ich es dann auch richtig gelesen. Auf diese Weise hatte ich dann 75g Pecorino im Pesto (war lecker) und 50 g im Risotto.
Insgesamt kann ich das Rezept jedem Spargelfreund empfehlen. 5 Sterne!
LG Hubert
deibel
sagt:
sagt: 25.06.2011 11:41
auf diesem rezept bin ich gelandet, weil ich ein spargelrisotto suchte. ich gebe zu, mit fisch kann man mich normalerweise jagen. ich koche den nur, weil meine family fisch mag.
ich muss allerdings sagen, dass mir bei diesem gericht sogar der fisch geschmeckt hat. und das will wirklich was heißen. ;-)
wirds in der nächsten spargelsaison wieder geben.
ich muss allerdings sagen, dass mir bei diesem gericht sogar der fisch geschmeckt hat. und das will wirklich was heißen. ;-)
wirds in der nächsten spargelsaison wieder geben.
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wir haben heute sofort dein Rezept ausprobiert. Und es war sehr gut. Spargel im Risooto kannte ich bislang nicht, passt aber bestens zusammen.
ein kleine Anmerkung zum Pesto möchte ich gerne geben. In Ermangelung irgendwelcher Nüsse (auch wenn keine im Rezept stehen) habe ich heute Sonnenblumenkerne mit zur Petersilie gegeben. Und es war so um einiges besser, als mein bisheriges Petersilienpesto mit Pinienkernen.
Vielen Dank für das tolle Rezept
LG, rainbow
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