| Rinderschmorbraten (bayrisch)
Wie bei Muttern
)
| 2 EL | Öl, Rapsöl (wird besonders heiß) |
| 1 Bund | Suppengemüse oder Wurzelgemüse |
| 5 m.-große | Zwiebel(n) |
| 5 | Knoblauchzehe(n) oder 1 El. Knoblauchpulver |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 kleine | Lorbeerblätter |
| einige | Nelke(n), gemahlen |
| 5 | Wacholderbeeren |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ⅛ Liter | Fleischbrühe |
| ¼ Liter | Wein, rot, Burgunder oder Bordeaux |
| 1 Prise | Zucker |
| 250 ml | Sahne oder Soja Creme fraiche (für laktoseempfindliche) |
| 1 Msp. | Piment, gemahlen |
| 1 Msp. | Selleriesalz |
| 1 Msp. | Rosmarin, gemahlen |
| Majoran | |
| 1 kg | Rindfleisch, Blume, auch Schale oder Brust |
Zubereitung
Öl sehr heiß werden lassen und Rindfleisch ringsum anbraten.
Aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse mit Knoblauch darin kurz anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Öko-Fleischbrühe hinzugeben. Die Gewürze komplett hinzugeben, ebenso das angebratene Fleisch und schön mit dem angeschmorten Gemüse bedecken. Eine Prise Zucker nicht vergessen. Im Schnellkochtopf ca. 40-50 Min. schmoren.
Zum Schluss Fleisch herausnehmen und einen Teil der Soße durchpassieren. Den Rest mit den Gemüsestückchen drin lassen, weil es dann leckerer und natürlicher aussieht.
Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme einreduzieren lassen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, etwas abkühlen lassen und dann Sahne oder Soja Sahne einrühren.
ACHTUNG: Wenn Braten nicht im Schnell-KT gekocht wird, dann ca. 1/4 l Brühe mehr reingeben, weil bei konventionellem Schmoren mehr verdunstet.
Als Beilage empfehlen wir Spätzle, Nudeln und grünen Salat.
Aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse mit Knoblauch darin kurz anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Öko-Fleischbrühe hinzugeben. Die Gewürze komplett hinzugeben, ebenso das angebratene Fleisch und schön mit dem angeschmorten Gemüse bedecken. Eine Prise Zucker nicht vergessen. Im Schnellkochtopf ca. 40-50 Min. schmoren.
Zum Schluss Fleisch herausnehmen und einen Teil der Soße durchpassieren. Den Rest mit den Gemüsestückchen drin lassen, weil es dann leckerer und natürlicher aussieht.
Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme einreduzieren lassen. Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, etwas abkühlen lassen und dann Sahne oder Soja Sahne einrühren.
ACHTUNG: Wenn Braten nicht im Schnell-KT gekocht wird, dann ca. 1/4 l Brühe mehr reingeben, weil bei konventionellem Schmoren mehr verdunstet.
Als Beilage empfehlen wir Spätzle, Nudeln und grünen Salat.
Kommentare anderer Nutzer
Fleur5 
sagt:
sagt: 03.10.2006 21:31
Upps liebe Gugga lach grins.....das sollte natürlich nicht passieren. Smile... Danke für Deinen Hinweis. .......
Zum Schmoren nehme ich die Blume, auch Schale genannt, also sozusagen den Oberschenkel des Rinds. Für das obige Rezept verwende ich ca. 1 kg Rindfleisch.
Du kannst aber auch die Brust oder die Schulter verwenden. Ich allerdings nehme die lieber zum Kochen, weniger zum Schmoren. Das bleibt aber letztendlich Eurem persönlichen Geschmack überlassen.
Laßt es Euch schmecken und guten Appetit!!!
LG von Fleur5
Zum Schmoren nehme ich die Blume, auch Schale genannt, also sozusagen den Oberschenkel des Rinds. Für das obige Rezept verwende ich ca. 1 kg Rindfleisch.
Du kannst aber auch die Brust oder die Schulter verwenden. Ich allerdings nehme die lieber zum Kochen, weniger zum Schmoren. Das bleibt aber letztendlich Eurem persönlichen Geschmack überlassen.
Laßt es Euch schmecken und guten Appetit!!!
LG von Fleur5
TanteKaethe83
sagt:
sagt: 06.10.2006 21:26
Hilfreicher Kommentar:
(Fast) genau so mach ich meinen Schmorbraten auch!
Nur schmor ich konventionell (also nich im Schnellkochtopf) und das dauert dann gerne mal 1,5 - 2 Stunden, je länger, je leckerer!
Ich nehm für zwei Personen ca. 400g her, meist auch aus der Schale.
Du schreibst: Erst abschmecken, dann reduzieren. Ich würde die umgekehrte Reihefolge empfehlen, gerade für Schmorbraten-Neulinge! ;-) Die Soßen-Konzentration nimmt ja nochmal beträchtlich zu!
Die Zugabe von Sahne (bzw. Soja-Sahne) ist nicht unbedingt nötig. Schmeckt auch ohne superlecker!
Ich würde zum Schmoren des Weitern nie nen billigen Wein hernehmen! Idealerweise nimmt man einen Wein, den man seinen Gästen auch "pur" vorsetzen könnte!
Liebe Grüße:
TanteKaethe
Nur schmor ich konventionell (also nich im Schnellkochtopf) und das dauert dann gerne mal 1,5 - 2 Stunden, je länger, je leckerer!
Ich nehm für zwei Personen ca. 400g her, meist auch aus der Schale.
Du schreibst: Erst abschmecken, dann reduzieren. Ich würde die umgekehrte Reihefolge empfehlen, gerade für Schmorbraten-Neulinge! ;-) Die Soßen-Konzentration nimmt ja nochmal beträchtlich zu!
Die Zugabe von Sahne (bzw. Soja-Sahne) ist nicht unbedingt nötig. Schmeckt auch ohne superlecker!
Ich würde zum Schmoren des Weitern nie nen billigen Wein hernehmen! Idealerweise nimmt man einen Wein, den man seinen Gästen auch "pur" vorsetzen könnte!
Liebe Grüße:
TanteKaethe
Fleur5
sagt:
sagt: 10.10.2006 14:16
Hallo Tante Käthe,
vielen Dank für Deinen Kommentar.
Die Sahne ist eine speziell bayerische Variante, wir mögen es oft ein wenig cremiger und gehaltvoller. Kalorienärmer ist das Gericht aber auf jeden Fall ohne "Schlagobers" und schmeckt nicht weniger gut, da hast Du völlig recht.
1 kg Fleisch nehme ich übrigens deshalb, weil man von mehr Fleisch eine geschmacklich intensivere Soße bekommt und man die restlichen Braten-Portionen, die übrig bleiben, sehr gut einfrieren kann.
Erst die Soße einreduzieren, dann abschmecken ist sicher für Neulinge besser, dann ist man auf jeden Fall auf der sicheren Seite.
Nochmal Danke für Deine Mühe und Deine Tipps!
Weiterhin viel Spaß beim Kochen und Ausprobieren!
Ganz liebe Grüsse
von Fleur 5
(PS: Tante Kaethe ist ein klasse Nickname ((-:)
vielen Dank für Deinen Kommentar.
Die Sahne ist eine speziell bayerische Variante, wir mögen es oft ein wenig cremiger und gehaltvoller. Kalorienärmer ist das Gericht aber auf jeden Fall ohne "Schlagobers" und schmeckt nicht weniger gut, da hast Du völlig recht.
1 kg Fleisch nehme ich übrigens deshalb, weil man von mehr Fleisch eine geschmacklich intensivere Soße bekommt und man die restlichen Braten-Portionen, die übrig bleiben, sehr gut einfrieren kann.
Erst die Soße einreduzieren, dann abschmecken ist sicher für Neulinge besser, dann ist man auf jeden Fall auf der sicheren Seite.
Nochmal Danke für Deine Mühe und Deine Tipps!
Weiterhin viel Spaß beim Kochen und Ausprobieren!
Ganz liebe Grüsse
von Fleur 5
(PS: Tante Kaethe ist ein klasse Nickname ((-:)
alina1st 
sagt:
sagt: 05.11.2006 23:43
Hallo!!
Bei uns gabs diesen Braten heute abend auch- und er ist wirklich super geworden! als Beilage hatten wir Petersilienkartoffeln und rosenkohl, war auch nicht schlecht!
lg alina
Bei uns gabs diesen Braten heute abend auch- und er ist wirklich super geworden! als Beilage hatten wir Petersilienkartoffeln und rosenkohl, war auch nicht schlecht!
lg alina
ela63 
sagt:
sagt: 08.01.2007 21:10
Hallo,
diesen leckeren Braten gab's bei uns am 1. Weihnachtsfeiertag. Meinem Sohn schmeckte die Soße so gut, dass er bis zum Abend hinein 3 x eine Portion mit Knödeln verspeiste.
Gruß
ela63
diesen leckeren Braten gab's bei uns am 1. Weihnachtsfeiertag. Meinem Sohn schmeckte die Soße so gut, dass er bis zum Abend hinein 3 x eine Portion mit Knödeln verspeiste.
Gruß
ela63
ela63
sagt:
sagt: 06.01.2008 23:20
Hallo,
ein gesundes neues Jahr!
Jetzt ist es bei mir Tradition: am 1. Weihnachtsfeiertag gab es bei uns wieder dein tolles Rezept mit Knödel als Beilage. Da mein Sohn keine Gänsekeule ißt, koche ich ihm diesen Braten extra. Aber diesmal soviel mehr, dass ich auch am nächsten Tag davon noch etwas abbekam, grins. Und wieder ist mir die tolle Rotweinsoße sehr gut gelungen.
Lg Ela63
ein gesundes neues Jahr!
Jetzt ist es bei mir Tradition: am 1. Weihnachtsfeiertag gab es bei uns wieder dein tolles Rezept mit Knödel als Beilage. Da mein Sohn keine Gänsekeule ißt, koche ich ihm diesen Braten extra. Aber diesmal soviel mehr, dass ich auch am nächsten Tag davon noch etwas abbekam, grins. Und wieder ist mir die tolle Rotweinsoße sehr gut gelungen.
Lg Ela63
Fleur5
sagt:
sagt: 10.01.2008 14:58
Vesuv1
sagt:
sagt: 11.01.2009 11:58
Fleur5
sagt:
sagt: 05.04.2009 15:25
Nicoise 
sagt:
sagt: 11.01.2009 19:09
Hallo,
habe heute den Braten nachgekocht und war ein voller Erfolg!
Super lecker und eine tolle Sauce,allerdings habe ich sie dunkel gelassen.
Vielen Dank und viele Grüße...Nicoise :-)
habe heute den Braten nachgekocht und war ein voller Erfolg!
Super lecker und eine tolle Sauce,allerdings habe ich sie dunkel gelassen.
Vielen Dank und viele Grüße...Nicoise :-)
Fusselhase 
sagt:
sagt: 25.07.2009 15:08
Hallo, kenne das Rezept. Nur nehme ich anstatt Rosenkohl, Blumenkohl. Schmeckt genauso gut. Aber sonst alles übernommen. Silke
Lionesse1
sagt:
sagt: 02.11.2009 18:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein wundervolles klassisches Rezept! Ich habe den Braten in meinem Holz-Küchenherd gemacht und ihn - im geschlossenen Gänsebräter - dann über Nacht bei Minimaltemperatur um die 60 ° C im Backrohr gelassen.
Das Fleisch war butterzart, perfekt gewürzt und die Soße - mit Sahne verfeinert und mit Butter aufmontiert - ebenfalls einfach klasse!
Vielen Dank und viele Grüße,
Lionesse1
ein wundervolles klassisches Rezept! Ich habe den Braten in meinem Holz-Küchenherd gemacht und ihn - im geschlossenen Gänsebräter - dann über Nacht bei Minimaltemperatur um die 60 ° C im Backrohr gelassen.
Das Fleisch war butterzart, perfekt gewürzt und die Soße - mit Sahne verfeinert und mit Butter aufmontiert - ebenfalls einfach klasse!
Vielen Dank und viele Grüße,
Lionesse1
Mutti38
sagt:
sagt: 22.11.2009 12:45
Hallo Fleur5,
danke für dieses Rezept. Das Fleisch war wirklich sehr zart und die Soße ist einfach himmlisch!!! Volle Punkte von mir dafür.
danke für dieses Rezept. Das Fleisch war wirklich sehr zart und die Soße ist einfach himmlisch!!! Volle Punkte von mir dafür.
bibb1a
sagt:
sagt: 29.11.2009 23:21
Hallo, Fleur5, das ist ein ganz tolles Rezept. Bei der Suche nach Boeuf Bourguignonne bin ich an deinem Rezept hängengeblieben. Mein Mann hat es dann gekocht: alle wie beschrieben angebraten, dass aber das Fleisch samt Gemüse und Flüssigkeiten in den Crockpot gegeben und 9 Stunden sehr langsam köcheln lassen.
Die Soße hat er anschließend püriert - sie war ein Traum. Das Fleisch superzart.
Dazu gab es Kartoffelknödel aus gekühltem Knödelteig und Rotkohl. Ein super Winteressen!
Danke für das Rezept.
LG bibb1a
Die Soße hat er anschließend püriert - sie war ein Traum. Das Fleisch superzart.
Dazu gab es Kartoffelknödel aus gekühltem Knödelteig und Rotkohl. Ein super Winteressen!
Danke für das Rezept.
LG bibb1a
bibb1a
sagt:
sagt: 29.11.2009 23:25
Rumpelchen_w
sagt:
sagt: 30.12.2009 08:02
Ein sehr leckeres Rezept für einen köstlichen Schmorbraten und die Sauce ist einfach ein Gedicht.
Ich habe nix verändert, denn das Rezept ist für meinen Geschmack perfekt!!!!
Danke!!! Dazu gab es selbstgemächte Spätzle und Rosenkohl mit Maronen.
Ich habe nix verändert, denn das Rezept ist für meinen Geschmack perfekt!!!!
Danke!!! Dazu gab es selbstgemächte Spätzle und Rosenkohl mit Maronen.
plumbum
sagt:
sagt: 24.01.2010 20:11
Hallo,
auch von mir bekommst du die volle Punktzahl und Fotos.
Sehr köstlich.
Da ich keinen Schnellkochtopf benutze (Angst), habe ich ein Glas (390 ml) Bratenfond statt Fleischbrühe hineingegeben.
Habe den Braten dann 1 1/2 Stunden auf Stufe 3 schmoren lassen.
Habe Spätzle dazu gereicht, aber mit Kartoffeln und einer Kohlart könnte ich es mir auch sehr gut vorstellen.
Da wir zwei Personen sind ,werde ich die übrige Soße einfrieren und bei Gelegenheit verspeisen.
LG
plumbum
auch von mir bekommst du die volle Punktzahl und Fotos.
Sehr köstlich.
Da ich keinen Schnellkochtopf benutze (Angst), habe ich ein Glas (390 ml) Bratenfond statt Fleischbrühe hineingegeben.
Habe den Braten dann 1 1/2 Stunden auf Stufe 3 schmoren lassen.
Habe Spätzle dazu gereicht, aber mit Kartoffeln und einer Kohlart könnte ich es mir auch sehr gut vorstellen.
Da wir zwei Personen sind ,werde ich die übrige Soße einfrieren und bei Gelegenheit verspeisen.
LG
plumbum
deborah77
sagt:
sagt: 22.02.2010 17:45
Hallo,
gestern gab es dieses leckere Essen.
Die Soße ist perfekt.
5 Sterne von mir.
gestern gab es dieses leckere Essen.
Die Soße ist perfekt.
5 Sterne von mir.
mikamaus
sagt:
sagt: 29.03.2010 09:14
Ganz, ganz lecker. Mein Mann hat sogar ein großes Lob für die Soße ausgesprochen. Wird es bestimmt öfters geben.
LG - MikaMaus
LG - MikaMaus
bruzzelqueen 
sagt:
sagt: 16.05.2010 22:14
Super! Danke! Gestern abend gemacht. ein echtes Highlight für jemanden der Braten eigentlich gar nicht so gerne ist. Diese Sauce...hmmm!!!
lepilemur 
sagt:
sagt: 08.06.2010 22:03
Das ist der beste Braten, den ich bislang hier bei Chefkoch gemacht bzw. gefunden habe. Vor allem die Soße ist ein Gedicht. Es war damals der erste Braten, an dem ich mich je versucht habe. Zum Glück habe ich dieses Rezept gefunden. Ganz vielen herzlichen Dank.
JuliaH. 
sagt:
sagt: 23.08.2010 07:52
Ein wunderbarer Braten, und ich habe schon viele gute gemacht...! Die Sosse ist perfekt - dank der guten Gewürze, mit denen man aber nicht zu sparsam sein sollte.
Meine Empfehlung für die Bereitung ohne Schnellkochtopf: 1,5 kg Braten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 3 Stunden in den Backofen (am besten guter Bräter mit Decke). Das Fleisch wird butterzart....:)
Auf jeden Fall ausprobieren!
Julia
Meine Empfehlung für die Bereitung ohne Schnellkochtopf: 1,5 kg Braten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 3 Stunden in den Backofen (am besten guter Bräter mit Decke). Das Fleisch wird butterzart....:)
Auf jeden Fall ausprobieren!
Julia
kessya21129
sagt:
sagt: 23.12.2011 21:49
JuliaH.
sagt:
sagt: 23.08.2010 07:53
... mit Deckel, meinte ich natürlich...
Schmunzel, Julia
Schmunzel, Julia
angela1853
sagt:
sagt: 01.10.2010 19:29
Koche gerade den Braten,......bin ja mal gespannt;-)
vg angela
vg angela
angela1853
sagt:
sagt: 01.10.2010 20:54
Hmmmmmm.....super lecker.... von mir 5 Sterne!!!!
Habe allerdings die Sahne weggelassen.
Lach, habe noch den einmaligen Geschmack im Mund
Habe allerdings die Sahne weggelassen.
Lach, habe noch den einmaligen Geschmack im Mund
vwturbo84
sagt:
sagt: 27.10.2010 15:42
Hilfreicher Kommentar:
Hi
Das ist ein super Rezept, alle waren begeistert!!!!! Einfach nur lecker!!!!!
Das ist ein super Rezept, alle waren begeistert!!!!! Einfach nur lecker!!!!!
kessya21129
sagt:
sagt: 23.12.2011 21:43
Hallo,
ich habe eine Frage ich möchte den Braten ( 2,1kg) im Römertopf im Ofen zubereiten, wie lange bei wie viel grad sollte ich das fleisch schmoren????
ich habe eine Frage ich möchte den Braten ( 2,1kg) im Römertopf im Ofen zubereiten, wie lange bei wie viel grad sollte ich das fleisch schmoren????
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