Die geschälten Kartoffeln raspeln oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen. Lauch und Zwiebeln zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

Kartoffeln, Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf anschließend halb abdecken und die Suppe unter zeitweiligem Umrühren 20 Minuten ziehen lassen; sie sollte aber nicht kochen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und die Milch sowie die Sahne hinzufügen.

Mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten Schnittlauchröllchen garniert servieren.