Den Porree putzen, längs halbieren, waschen und trocknen. Eine Porreestange von etwa 200 g längs in sehr feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Den restlichen Porree in 1-2 cm breite Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel, das Kasseler in ca. 5 cm große Stücke schneiden.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Kasselerwürfel darin rundherum vorsichtig goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Dann nach und nach den Porree und die Kartoffeln im verbliebenen Fett andünsten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten köcheln. Die feinen Porreestreifen und die Kasselerwürfel erst 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit unterrühren. Die Sahne dazugießen und unterrühren, dann alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen streifen. Den Eintopf mit dem Thymian würzen und weitere 5 Minuten ziehen lassen, dann servieren.