Rindfleisch, die gut gewaschenen Knochen, das gewaschene, geschälte Suppengemüse und einige Pfefferkörner in reichlich kochendes Wasser einlegen und bei mäßiger Hitze kochen.
Nach 1 Stunde die Lauchstangen einlegen und mitgaren. Das fertig gegarte Fleisch aus der Brühe heben, gegen den Faser in Scheiben schneiden, mit etwas Brühe begießen, damit es nicht austrocknet, und warm stellen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen großen Topf gießen, eventuell Wasser angießen, den geviertelten Weißkohl, das geputzte Gemüse, die Zwiebeln und die geschälten halbierten Kartoffeln in der Brühe gar kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn das Gemüse fast gar ist, die mit einer Gabelzinke oder einem Zahnstocher leicht eingestochenen Würste und den in Scheiben geschnittenen Speck einlegen und alles fertig garen. Gemüse, Kartoffeln, Würste und Speck aus der Brühe heben. Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und mit dem Gemüse, den in Scheiben geschnittenen Würsten und den Speckscheiben umkränzen.
Entrindetes Weißbrot und die abgezupften Pfefferminzblätter in eine Terrine legen und mit Brühe übergießen.
Die Suppe und das Fleisch gleichzeitig servieren.