Die Gelatine in 150 ml kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.

Zucker, Glukosesirup bzw. Traubenzucker und 200 ml Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Den Sirup ohne Rühren bis zum harten Ballgrad (121°C – 130°C) erhitzen. Dann ins kalte Wasserbad stellen.
Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Gelatine gut ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. Nach Belieben Zimt, Kardamom und etwas Lebensmittelfarbe dazugeben.
Wenn der Sirup eine Temperatur von weniger als 100°C hat, die Gelatine einrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee fließen lassen. Den Topf nicht auskratzen.

Puderzucker und Speisestärke mischen, eine Form dünn mit Öl auspinseln. Mit etwas Zucker - Stärke - Gemisch ausstreuen. Die Gelatinemasse in diese Form geben und glattstreichen. In mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Restliche Zuckermischung auf die Arbeitsfläche streuen. Die Sirupmasse mit einem spitzen Messer aus der Form lösen. Auf die Arbeitsfläche stürzen und mit einem leicht geölten Messer in Würfel schneiden oder beliebige Formen ausstechen. Die Schnittflächen mit Maisstärke bzw. Dekorschnee bestäuben, damit die Stücke nicht aneinanderkleben. Luftdicht verschlossen in einer mit Wachspapier ausgelegten Dose aufbewahren.

Tipp: Wer Kinder hat, sollte sich die Mühe mit der Zubereitung der Marshmellows machen, denn die leicht klebrigen bunten Würfel sind bei Kids überaus beliebt. Leider ist die Herstellung aufwendig.