Die Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden, die Koteletts damit spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Öl erhitzen, die Koteletts auf beiden Seiten rasch braten und in eine feuerfeste Form legen.
Die klein gehackte Zwiebel und den gewürfelten Schinken im restlichen Öl goldbraun braten, die geviertelten Tomaten und die Gewürznelken beigeben und 10 Min. schmoren, den Wein angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Koteletts vollständig mit der Tomatensauce bedecken und im Backofen weich garen.
Die gekochte Wurst in dünne Scheiben schneiden, auf die Koteletts legen und kurz überbacken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Tellern servieren.