Das Lendchen von Sehnen und Häuten befreien, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und als ganze Lende in erhitztem Fett braten (wenn es schneller gehen soll, Lendchen in Medaillons schneiden und diese braten.

Das Chutney wie folgt zubereiten: Sultaninen bzw. Rosinen in Rum einweichen. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Essig, Zucker, Zimt und den eingeweichten Sultaninen in ca. 1 EL Öl andünsten. Haselnüsse dazugeben und auf niedriger Hitze weichdünsten. Aprikosen oder Pfirsiche abtropfen lassen und anschließend mit dem Chutney füllen.

Fleisch zusammen mit den gefüllten Aprikosen / Pfirsichen auf einer Platte anrichten und servieren.

Dazu passt eine Curry-Rahm-Soße und in Bouillon gegarter Reis bzw. auch Nudeln.