Sechs Förmchen leicht einfetten.

3 Esslöffel Sahne in eine kleine Schüssel geben. Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. Restliche Sahne mit der Vanilleschote und 90 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung fast kocht. Vom Herd nehmen. Gelatine unterrühren, bis sie sich auflöst. In die Formen füllen und zwei Stunden kühlen, bis die Mischung fest ist. Ein Geschirrtuch in heißes Wasser tauschen und die Formen damit abreiben. Die Creme auf einen Teller stürzen.

Für die Sauce 250 g Zucker mit 250 ml Wasser erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Zimtstange zugeben und fünf Minuten ziehen lassen. Himbeeren und Prosecco zufügen, fünf Minuten kochen lassen. Zimtstange entfernen und die Sauce durch ein Sieb geben. Gut gekühlt mit der Panna Cotta servieren und nach Wunsch noch frische Früchte dazu servieren.