Lammfleisch ohne Haut und Fett vorbereiten.
In einem Mörser einen Teelöffel grobes Salz, einen vollen Esslöffel gehackten Koriander, vier kleine gehackte Knoblauchzehen und zwei Esslöffel Schmalz sowie ein wenig Pfeffer gut zerstoßen. Mit dieser feinen Masse das Lammfleisch gut einreiben, kleine Einschnitte im Fleisch machen und diese Einschnitte mit kleinen Stückchen der Masse füllen.
Das Fleisch in eine feuerfeste Bratschüssel legen.
1½ kg Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden. Das Kartoffelviertel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und rundherum um das Lammfleisch anrichten.
Etwa eine Stunde im heißen Ofen braten und von Zeit zu Zeit mit einem Glas Weißwein begießen.
Das Gericht servieren, sobald das Fleisch und die Kartoffeln gar und gut gebräunt sind.