Lammfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, Fett, Sehnen etc. abscheiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, gehackte Knoblauchzehen darin glasig dünsten, herausnehmen.
In dem Öl das Fleisch und die Leber scharf anbraten und ebenfalls herausnehmen. Den klein gewürfelten Speck ebenfalls darin andünsten. Kleingehackte Zwiebel, Lorbeerblatt und die Nelken hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen, dann die in Scheiben geschnittene Tomate zufügen. Alles mit Piri-Piri bestreuen. Mit Rotwein ablöschen und kräftig einkochen lassen. Die Fleischstücke reinlegen mit dem Mehl bestäuben und zugedeckt bei schwacher Hitze langsam garen bis das Fleisch weich ist (ca. 20 Minuten).
In einem Mörser die Leber mit den Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern und evtl. etwas von der Schmorflüssigkeit zu einer Pasten zerreiben und dann zu dem Ragout geben.
Noch einige Minuten garen, dann Topf vom Feuer nehmen und die Petersilie einstreuen und servieren.
Dazu kann es Brot oder Nudeln geben. Aber am Besten schmeckt es mit Ofenkartoffeln.