Den fetten Speck in einem breiten Topf auslassen. Den durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden und in dem zerlassenen Fett frittieren. Kleingeschnittene Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und die Wachteln in das Fett geben. Mit Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen. Anbraten lassen und den Wein dazugeben. Abschmecken und garen lassen.